Е263 пищевая добавка

Пищевая добавка E263 (ацетат кальция) — относится к консервантам, регуляторам кислотности и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Бесцветное кристаллическое или аморфное вещество, хорошо растворимое в воде. Технический моногидрат может быть в форме гранул или некрупных игл. Обладает слабым вкусом и запахом уксуса.

Пригорело-древесная соль — старинное название ацетата кальция — в старину получалась при сухой перегонке древесины, из-за чего древесина, естественно, обугливалась, «пригорала». Из-за того, что метод сухой перегонки древесины использовался алхимиками с незапамятных времён, установить человека, давшего такое название этой соли или впервые получившего её, невозможно.

Получают с помощью взаимодействия карбоната или гидроксида кальция с уксусной кислотой.

Останавливает развитие болезнетворных бактерий в хлебобулочных изделиях, смягчает ярко выраженный кислый вкус консервированных овощей и фруктов.

Исследования о степени воздействия пищевой добавки Е263 на организм человека продолжаются.

Относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (умеренно опасное вещество).

Ацетат кальция может смягчать слишком кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, использоваться в солях-плавителях, в качестве уплотнителя растительных тканей. Однако из солей уксусной кислоты применение в пищевой промышленности находит практически только диацетат натрия. Диацетат натрия и ацетат кальция применяют для защиты хлеба от так называемой «картофельной болезни» — порчи, возбудителями которой являются бактерии вида Bacillus mesentericus.

Ацетат кальция восстанавливает положительный кальциевый баланс у больных с почечной недостаточностью в лёгкой, средней и тяжёлой форме и у больных, находящихся на гемодиализе или перитонеальном диализе. Является безалюминиевым и безмагниевым фосфат-связывающим препаратом (фосфат-биндером). Фосфат-связывающая способность ацетата кальция в 2 раза выше, а всасываемость его в кишечнике значительно меньше, чем у кальция карбоната.

Другие области применения: в качестве консерванта для кормов, протравы в текстильной промышленности.

Одобрен для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.

• E263
• Название вещества: Ацетат кальция
• Английское название: Calcium acetate
• Категория:
  Консерванты, Регуляторы кислотности, Стабилизаторы, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: известковый ацетат, пиролигнит известковый, сероватый ацетат, Е263, NS number 263, Е-263, E number 263, E263 food additive
• Состояние: кристаллы
• Запах: отсутствует или со слабым уксусным
• Растворимость: хорошо растворим в воде, слабо в метаноле, не растворим в этаноле, ацетоне
• Плотность: 1.6 г/см³
• Цвет: бесцветный
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не установлена
• Формула: C₄H₆CaO₄
• CAS: 62-54-4
• PubChem: 6116