Е304 пищевая добавка

Пищевая добавка E304 (аскорбилпальмитат) — относится к антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Аскорбилпальмитат — сложный эфир аскорбиновой кислоты, жирорастворимая форма витамина C с формулой C₂₂H₃₈O₇. Представляет собой белый или с желтоватым оттенком кристаллический или рыхлый порошок без или со слабым цитрусовым запахом. Хорошо растворим в масляных и органических жидкостях; не растворим в воде. Вкус — слабокислый; разрушается при нагревании, воздействии тяжёлыми металлами; неустойчив к замораживанию; высокая светочувствительность.

Получают путём взаимодействия аскорбиновой кислоты (L-) с хлорангидридом насыщенной пальмитиновой жирной кислоты, входящей в карбоновую группу. Примеси: свободные жирные кислоты, свободная аскорбиновая кислота и продукты её расщепления.

Аскорбилпальмитат в тонком кишечнике медленно расщепляется на аскорбиновую и пальмитиновую кислоты. Пальмитиновая кислота метаболизируется так же, как все жирные кислоты. Ежедневная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 70–100 мг, её избыток частично выделяется, частично расщепляется до щавелевой кислоты.

Аскорбилпальмитат обладает синергизмом при сочетании с другими антиоксидантами. Усиливая действие токоферолов, ретинола и других антиокислителей пищевая добавка Е304: обезвреживает токсины и оказывает антиоксидантное действие, улавливая свободные радикалы; очищает кровеносные сосуды (добавка полезна людям, склонным к тромбообразованию); участвует в синтезе коллагена; улучшает функционирование всех жизненно важных систем организма. Процесс расщепления в пищеварительном тракте на составляющие кислоты протекает медленно. Аскорбиновая кислота окисляется до щавелевой, токсичное действие которой в большой степени нейтрализует пальмитиновая кислота. Продукты распада элиминируются естественным путём.

Исследования о влиянии аскорбилпальмитата на организм человека продолжаются. Вещество относится к условно безопасным. Максимальная суточная доза составляет до 1,25 мг на кг веса.

Не рекомендуется употребление в чрезмерном количестве. При избытке в организме аскорбилпальмитата последовательно образуются аскорбиновая и пальмитиновая кислоты. Аскорбиновая образует щавелевую кислоту. Остатки последней связываются с катионами микроэлементов, что чревато образованием камней в мочевыводящих путях и почках.

Добавка Е304 применяется как антиоксидант и стабилизатор окраски при изготовлении мясных и колбасных изделий; сухого и сгущённого молока; хлеба; детского питания; сухих завтраков.

Другие сферы применения: косметология (в составе средств для защиты от солнца, кремов, антивозрастных препаратов, лосьонов, масляных комплексов для волос); животноводство (в составе витаминных добавок для корма); фармацевтика (при изготовлении БАД и препаратов для общего укрепления, в качестве самостоятельной формы аскорбиновой кислоты).

Добавка Е304 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.

• E304
• Название вещества: Сложный эфир пальмитиновой и аскорбиновой кислот (i) Аскорбилпальмитат
• Английское название: Fatty acid esters of ascorbic acid (Ascorbyl palmitate)
• Категория:
  Антиоксиданты
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  нулевая
• Синонимы: Аскорбилпальмитат, 6–пальмитоил–3–кето–L–гулофуранолактон, Е304, NS number 304, Е-304, E number 304, E304 food additive, E-304
• Состояние: кристаллический или рыхлый порошок
• Запах: отсутствует или со слабым цитрусовым
• Растворимость: хорошо растворим в масляных и органических жидкостях; не растворим в воде
• Цвет: белый или с желтоватым оттенком
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 1,25 мг/кг
• Формула: C₂₂H₃₈O₇
• CAS: 137-66-6
• PubChem: 5282506
• Примечание: вкус слабокислый; разрушается при нагревании, воздействии тяжёлыми металлами; неустойчив к замораживанию; высокая светочувствительность