Е336(ii) пищевая добавка

Пищевая добавка E336(ii) (тартрат калия двузамещённый) — относится к консервантам, эмульгаторам, регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Тартраты калия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают два типа тартратов калия:

• Е336(i) Тартрат калия однозамещённый (монокалийтартрат) с формулой C₄H₄K₂O₆;
• Е336(ii) Тартрат калия двузамещённый (дикалийтартрат) с формулой KC₄H₅O₆.

Пищевая добавка Е336(ii) относится к природным антиоксидантам — стабилизирует свободные радикалы, предохраняет мембраны клеток от разрушения. Является источником калия. Калий — основной внутриклеточный ион, играет важную роль в регуляции различных функций организма. Участвует в поддержании внутриклеточного осмотического давления, в процессах проведения и передачи на иннервируемые органы нервного импульса, в сокращении скелетных мышц и в ряде биохимических процессов. Уменьшает возбудимость и проводимость миокарда, в высоких дозах — угнетает автоматизм. Тартратов калия регулирует работу желчного пузыря, обладает лёгким слабительным и мочегонным эффектом.

Не рекомендуют употреблять детям и людям, склонных к поносам, метеоризму. В редких случаях пищевая добавка может вызвать аллергию.

Из тартратов калия выделяют винную кислоту (пищевая добавка Е334). В качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора окраски, подкислителя, разрыхлителя, заменителя соли тартраты калия применят при производстве: мармеладов, желе, виноградного сока, майонеза, соусов, мороженого, напитков с углекислотой, консервов из фруктов и овощей, супов быстрого приготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий.

В тяжёлой промышленности вещество участвует в процессах гальванического лужения.

Пищевая добавка Е336(ii) одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию, Украину, Евросоюз.

• E336(ii)
• Название вещества: Тартрат калия двузамещённый
• Английское название: Dipotassium tartrate
• Категория:
  Антиоксиданты, Стабилизаторы, Регуляторы кислотности, Эмульгаторы
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е336(ii), NS number 336(ii), Е-336(ii), E number 336(ii), E336(ii) food additive
• Состояние: кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: плохо растворим в воде; не растворим в спиртах, масляных жидкостях
• Цвет: белый
• Формула: KC₄H₅O₆
• CAS: 868-14-4
• PubChem: 13352
• Примечание: слабокислый или кислый вкус, разлагается при сильном нагревании