Е342 пищевая добавка

Пищевая добавка E342 (ортофосфаты аммония) — относится к регуляторам кислотности, улучшителям муки и хлеба, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Ортофосфаты аммония — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают три типа ортофосфатов аммония:

• Е342(i) Ортофосфат аммония однозамещённый (моноаммонийфосфат) с формулой (NH₄)₃PO₄;
• Е342(ii) Ортофосфат аммония двузамещённый (диаммонийфосфат) с формулой (NH₄)₂HPO₄.

Получают при кристаллизации растворов аммония ортофосфатной кислоты при pH от 3,8 до 4,5.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е342 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Пищевая добавка Е342 является опасной и токсичной для человека. Может вызывать аллергические реакции, сопровождающиеся удушьем и приступами астмы, расстройством пищеварения, провоцировать развитие гастрита, язвы желудка, другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Е342 является канцерогеном.

Е342 может применяться при производстве хлебобулочных изделий, продуктов из мяса и рыбы, дрожжей и заквасок. В сельском хозяйстве используется как удобрение, обеспечивает растения фиксированным азотом и фосфором.

Другие сферы применения: металлургия, лёгкая и деревообрабатывающая промышленность.

Не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине.

• E342
• Название вещества: Ортофосфаты аммония
• Английское название: Ammonium phosphates
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Улучшители муки и хлеба
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  высокая
• Синонимы: Е342, NS number 342, Е-342, E number 342, E342 food additive
• Состояние: кристаллообразные гранулы
• Запах: аммиака
• Растворимость: растворим в воде, не растворим в ацетоне
• Цвет: бесцветный
• Формула: (NH₄)₃PO₄ (моноаммонийфосфат) (NH₄)₂HPO₄ (диаммонийфосфат)
• CAS: 10361-65-6 (моноаммонийфосфат) 7783-28-0 (диаммонийфосфат)
• PubChem: 159282 (моноаммонийфосфат) 24540 (диаммонийфосфат)