Е452(v) пищевая добавка

Полифосфат аммония

Описание

Пищевая добавка E452(v) (полифосфат аммония) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, стабилизаторам, текстураторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой гетерогенную смесь аммониевых солей линейно конденсированных полифосфорных кислот с общей формулой Hn+2PnO3n+1. Внешне выглядит как белые кристаллы с лёгким запахом аммиака. pH 1%-го раствора 4,0–9,0; хорошо растворим в воде.

Получают нейтрализацией полифосфорных кислот аммиаком; взаимодействием ортофосфорной кислоты или гидрофосфатов аммония с мочевиной; взаимодействием в газовой фазе P2O5 с NH3 и H2O. Примеси: циклические фосфаты.

Полифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают пять типов полифосфатов:

  • Е452(i) Полифосфат натрия с формулой (NaPO3)n;
  • Е452(ii) Полифосфат калия с формулой K(n+2)O (PO3);
  • Е452(iii) Полифосфат натрия-кальция с формулой (Ca, Na)(PO3);
  • Е452(iv) Полифосфат кальция с формулой CanPnO (3n+1);
  • Е452(v) Полифосфат аммония с формулой (NH4PO3).

Применение

Иногда применяется в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя.

Другие сферы применения: в производстве удобрений, антипиренов.

Характеристика

Схема

E452(v) пищевая добавка

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E452(v):