Азодикарбонамид

Азодикарбонамид (пищевая добавка Е927а) — химическое соединение с молекулярной формулой C₂H₄N₄O₂. Внешне выглядит как кристаллический порошок от жёлтого до оранжево-красного цвета без запаха. Не растворим в воде, бензоле и этиловом спирте, средне растворим в диметилсульфоксиде и гликолях. Температура плавления — от 190 °Cдо 210 °C.

Иногда азодикарбонамид называют химическим веществом «коврик для йоги» из-за его широкого использования в пенопласте. Впервые он был описан Джоном Брайденом в 1959 году.

Пищевая добавка Е927а относится к улучшителям муки и хлеба, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Применение

Может использоваться в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия, способствует улучшению показателей структурно-механических характеристик теста, а также ускорению процессов его созревания. Добавка E927a полностью расходуется при окислительных реакциях. Для каждой вновь образуемой дисульфидной связи необходимо наличие одной молекулы азодикарбонамида, которая вступает в реакцию с тиоловыми группами глютена. Как только начинает происходить увлажнение муки – именно тогда данное вещество проявляет свою повышенную активность при приготовлении теста. Широкое использование в пищевой (прежде всего в хлебопекарной) индустрии Е927a наблюдалось вплоть до 2008 года. С 2008 года исключена из списка официально разрешённых пищевых добавок новой редакцией СанПиН (СанПиН 2.3.2. 2364 –08).

Другие сферы применения: в качестве порообразователя, вулканизующего агента, ускорителя процессов вулканизации.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E927а для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Исследования выявили, что употребление продуктов с азодикарбонамидом провоцирует развитие раковых заболеваний, болезни почек и желудочно-кишечного тракта. Поэтому во многих странах мира эта добавка запрещена.

Безопасность

Азодикарбоксамид является твёрдым взрывчатым веществом. Он может взорваться от удара или трения, тепла или других средств с быстрым разложением с образованием большого количества газа.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения азодикарбонамида у беременных женщин не проведено. Не применять.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения азодикарбонамида в период грудного вскармливания не проведено.

Пищевая добавка Е927а не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе и большинстве стран мира.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)