Бензоат кальция

Бензоат кальция (пищевая добавка Е213) относится к консервантам синтетического происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства для увеличения длительности хранения. Применяется для подавления дрожжей, плесени и роста бактерий и вирусов. Получают путём взаимодействия бензойной кислоты с гидроксидом или карбо­натом кальция. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.

Применение

Используется в безалкогольных напитках, фруктовых соках, концентратах, соевом молоке, соевом соусе и уксусе, жировых эмульсиях (за исключением сливочного масла), рыбных консервах, икре, мармеладе, желе и повидле. Также бензоатом кальция обрабатывают поверхности колбасных изделий и вяленых мясных продуктов.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения добавки Е213 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При определённых условиях, таких как в присутствии аскорбиновой кислоты, бензоатные соли в безалкогольных напитках могут образовывать бензол (сильный канцероген) в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Исследования воздействия бензоата кальция на организм человека, показали относительную безвредность, однако встречаются аллергии (дерматит), расстройства желудочно-кишечного тракта (диарея, тошнота, рвота) и незначительные побочные эффекты, такие как обострение симптомов при астме и крапивнице.

Если не превышать допустимую норму, бензоат кальция в желудочно-кишечном тракте подвергается воздействию пищевых ферментов, вступает во взаимодействие с аминокислотой гликоколом (посредником служит коэнзим A). В результате реакции образуется гиппуровая кислота. Последняя без помех выводится почками.

Не подходит для сохранения кормов для животных, поскольку он токсичен для кошек и смертелен даже в небольших количествах.

Статус

Одобрен для использования в большинстве стран, включая Австралию, США, ЕС, Россию, Украину, Новую Зеландию. В России пищевая добавка Е213 может использоваться при производстве пищевых продуктов и алкоголя, но в строго установленных количествах.