Казеин

Казеин — сложный белок (фосфопротеид), содержащийся в молоке человека, животных и молочных продуктах. Овечье и коровье молоко имеют более высокое содержание казеина, чем другие виды животного молока. Количество казеина в молоке варьируется в зависимости от вида животных: 82 % (белок) в коровьем молоке и 40 % в грудном молоке человека.

Подобно другим животным белкам, казеин является полноценным белком, содержащим большое количество незаменимых аминокислот. Однако он переваривается медленнее, чем большинство других белков животного происхождения, что приводит к более длительному высвобождению аминокислот в кровоток.

Казеин имеет чрезвычайно сложную структуру — до сих пор не существует полностью определённой молекулярной формулы.

Применяется при парентеральном питании; используется в продуктах для реминерализации зубов; аллергенный экстракт казеина используется в тестах на аллергены.

Входит в состав пищевых добавок.

Непереносимость казеина, также известная как «непереносимость молочного белка», возникает, когда организм не может расщепить белки казеина. Распространённость аллергии или непереносимости казеина составляет от 0,25 до 4,9 % детей младшего возраста.