Дегидроацетовая кислота

Дегидроацетовая кислота (дегидроуксусная кислота, пищевая добавка Е265) — химическое соединение с формулой C₈H₈O₄. Представляет собой белый кристаллический порошок, является производным пирона. Практически нерастворима в воде (растворимость менее 0,1 %), хорошо растворима в ацетоне, бензоле и в других органических растворителях. Е265 относится к консервантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения.

Получают лабораторным методом синтеза — самоконденсация ацетоуксусного эфира в присутствии бикарбоната натрия, промышленным методом получения дегидроацетовой кислоты является димеризация дикетена. Срок годности не ограничен.

Применение

Пищевая добавка Е265 используется, главным образом, в качестве фунгицида и бактерицидного средства. В пищевой промышленности дегидроацетовая кислота (Е265) применяется для поверхностной обработки сыров, мясных или колбасных изделий. Используется также для пропитки упаковочных материалов с целью предохранения фруктов и овощей при хранении от гниения. Форма применения — натриевая соль дегидроацетовой кислоты (препарат харвен), обладающая высокой растворимостью в воде.

Дегидроацетовая кислота также используется в косметической промышленности в качестве консерванта (Е265).

В химической промышленности нашла применение в качестве пластификатора для получения ряда синтетических резин.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е265 для здоровья в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Не оказывает канцерогенное, ядовитое или токсичное воздействие. Вследствие индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции, сопровождающиеся приступами астмы или удушья.

Токсичность

LD₅₀ (средняя доза вещества, вызывающая гибель половины членов испытуемой группы) для крыс 1 000 мг/кг. Не раздражает кожу и не вызывает каких-либо хронических изменений в организме животных даже при скармливании им в дозе 300 мг/кг в течение 7 недель. Остаточное содержание не нормировано, так как пищевые продукты препаратом не обрабатывают.

Не следует применять при беременности и кормлении грудью из-за отсутствия данных клинических исследований.

Одобрен для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Белоруссию, Украину. В странах Европейского Союза добавка Е265 запрещена.

Дегидрацетовая кислота входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)