Е1403 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1403 (крахмал отбеленный) — относится к загустителям и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Внешне выглядит как белый сыпучий порошок без запаха.

Физико-химические свойства

Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Получение

Обработкой нативного крахмала отбеливающими веществами: надуксусной кислотой или H₂O₂ (не более 0,45 % активного кислорода), гипохлоритами (не более 0,82 % активного хлора), хлоритом натрия (не более 0,5 %), диоксидом серы или сульфитами, KMnO₄, (не более 0,2 %), NH₄S0₅ (не более 0,75 %). В результате отбеливания могут расщепляться только сопутствующие вещества, а крахмал может не окисляться.

Примеси: отбелённые белковые вещества или волокна растительного сырья.

Метаболизм и токсичность

Усваивается как нативный крахмал. Слишком сильное окисление приводит к образованию слишком сильно расщеплённых крахмалов, например «диальдегидкрахмалов», непригодных для пищевых целей.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E1403 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Относится к условно безопасным.

Может применяться при производстве:

• ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферментации до 10 г/кг;
• консервированных сардин и аналогичных продуктов до 20 г/кг;
• консервированной скумбрии и аналогичных продуктов до 60 г/кг;
• супов, бульонов GMP;
• консервированных овощей и грибов в количестве до 10 г/кг.
• других модифицированных крахмалов.

Пищевая добавка Е1403 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Австралии и Новой Зеландии. В России возможно использование при строго установленной технологии изготовления. Не входит в список разрешённых в странах Евросоюза и на Украине.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг; супы, бульоны GMP.

В Российской Федерации разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Е1403
• Название вещества: Крахмал отбеленный
• Английское название: Bleached starch
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E1403 food additive, E number 1403, Е1403, NS number 1403, Е-1403, отбеленный крахмал, bleached starch
• Формула: (С₆Н₁₀О₅)_n, где n = 200-2000