Эриторбат калия

Эриторбат калия (пищевая добавка Е317) — калиевая соль изоаскорбиновой или эриторбовой кислоты, с формулой C₆H₇O₆K. Представляет собой кристаллы белого цвета почти без запаха. Хорошо растворим в воде, спирте; средне растворим в гликолях; нерастворим в жирах, маслах, жирных растворителях. Витаминная активность не более чем 5%.

Получают взаимодействием гидроксида калия с аскорбиновой кислотой. Примеси: рацематы, продукты распада. Следует защищать эриторбат калия от света и влаги.

Пищевая добавка E317 относится к антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Применение

В качестве пищевой добавки Е317 может применяться при производстве мясной и рыбной продукции, фарша, ветчинных изделий, пресервов, полуфабрикатов и колбасных изделий. Добавляется в качестве фиксатора цвета в безалкогольные и алкогольные напитки.

Польза и вред

Научные сведения о пользе применения пищевой добавки Е317 для здоровья в настоящий момент отсутствуют.

Исследования о степени воздействия на организм человека, мутагенных и тетрагенных характеристик эриторбата калия продолжаются. Негативное влияние вещества на организм не установлено.

Пищевая добавка Е317 разрешена к применению в Российской Федерации. В большинстве стран мира не применяется (не проведены необходимые исследования и тесты).

Эриторбат калия входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).