Гидроксипропилметилцеллюлоза

Гидроксипропилметилцеллюлоза (пищевая добавка E464) — относится к загустителям, стабилизаторам и эмульгаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Оксипропилметилцеллюлоза, или гидроксипропилметилцеллюлоза (ГПМЦ) — смешанный эфир на основе метилцеллюлозы, содержащий в элементарном звене макромолекулы целлюлозы наряду с метоксильными гидроксипропильные группы. В нормальных условиях — твёрдое вещество (светлый гигроскопичный порошок или гранулят). Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в горячей воде; нерастворим в спиртах, органических растворителях.

Эмпирическая формула: [C₆H₇O₂(OH)x(OCH₃)y(OCH₂CHOHCH₃),]_п, где n — степень полимеризации (70–1 000); z = 0,07–0,34; у = 1,12–2,03; x = 3 • (z + y); z + y — степень замещения.

Получение

α-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную прямо из растительных волокон, подвергают набуханию в сильно щелочной среде и затем взаимодействию с метилхлоридом и пропиленоксидом. Примеси: незамещённая целлюлоза, окись пропилена и его полимеры, хлоргидрин, поваренная соль.

Метаболизм и токсичность

Невсасываемое, нерасщепляемое растворимое балластное вещество, при однократном приёме свыше 5 г оказывает слабительное действие.

Применение

На холоде гидроксипропилметилцеллюлоза проявляет свойства загустителя, при нагревании обратимо желирует. Увеличивает газообразование в сдобных изделиях, улучшает структуру выпечки, предотвращает потери жира при выпечке/обжаривании (1–5  г/кг). В десертах и мороженом стабилизирует структуру и пену, предотвращает синерезис (2–5 г/кг), в газированных напитках предотвращает улетучивание газа (0,1–0,5 г/кг). Добавляется в кетчупы и другие соусы для их хорошего удерживания на горячих жареных продуктах (5–10 г/кг), а также в покрытия для улучшения прилипаемости (3–10 г/кг).

Другие сферы применения: в качестве связующего средства в красках, лаках, дисперсиях, косметике, клеящих веществах, строительных растворах, средствах защиты растений.

Польза и вред

Добавка нетоксична и считается безопасной для человека.

Предельно допустимое количество потребления в сутки не установлено. При умеренной гиперхолестеринемии эффективно нормализует уровень липидов в крови, предупреждает развитие диабета и сердечных заболеваний. Мягко стимулирует перистальтику. Не переваривается, в кишечнике набухает и способствует выведению токсинов, непереваренных остатков пищи и воды.

Относится к 4 классу опасности.

В больших разовых дозах или при большой концентрации возможны кишечные расстройства, начиная от вздутия живота и заканчивая запором или диареей.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения гидроксипропилметилцеллюлозы у беременных женщин не проведено.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения гидроксипропилметилцеллюлозы в период грудного вскармливания не проведено.

В Российской Федерации, Евросоюзе и в большинстве стран мира пищевая добавка Е464 разрешена для применения в пищевой промышленности. На Украине не входит в список разрешённых.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)