Гидросульфит калия

Гидросульфит калия (пищевая добавка Е228) — неорганическое соединение, кислая соль щелочного металла калия и сернистой кислоты. Е228 относится к консервантам синтетического происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства для увеличения длительности хранения, является антиоксидантом. Подавляет бактериальную и грибковую флору в консервированных продуктах.

Получение

Получают путём взаимодействия кипящего водного раствора карбоната или гидроксида калия с диоксидом серы, при его нагревании образуется пиросульфит калия. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты.

Применение

Используется как пищевой консервант при производстве вина, консервированных фруктов и овощей, кондитерских изделий, джемов, для предохранения очищенного и быстрозамороженного картофеля от потемнения. При производстве алкогольных напитков Е228 применяют в качестве стерилизующего агента.

В фотографии используется в качестве фиксирующего агента.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е228 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Гидросульфит калия может вызвать раздражение желудка и аллергические реакции, разрушает витамины группы B и фолиевую кислоту.

Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Не следует применять при беременности и кормлении грудью из-за отсутствия данных клинических исследований.

В ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и пищевой добавки Е228) в пищевой промышленности. Разрешена к применению в пищевой отрасли в России, странах Евразийского экономического союза и Европейского союза.

Гидросульфит калия входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)