Изолимонная кислота

Изолимонная кислота (изоцитарная кислота) — структурный изомер лимонной кислоты. Соли и сложные эфиры изоцитарной кислоты известны как изоцитраты. Изоцитрат-анион является субстратом цикла лимонной кислоты. Изоцитрат образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы и подвергается действию изоцитратдегидрогеназы.

В свободном состоянии изоцитарная кислота обнаружена в растениях, особенно богаты ею суккуленты (бриофиллум и др.) и некоторые плоды (например, ежевика). В обмене веществ у животных, растений и микроорганизмов участвует в виде солей — изоцитратов — промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот и глиоксилатного цикла. В цикле трикарбоновых кислот изоцитрат образуется из цитрата. В растениях изоцитарная кислота синтезируется также из акетоглутаровой кислоты путём темновой фиксации CO₂.

Изолимонная кислота применяется в качестве маркёра для определения подлинности и качества фруктовых продуктов, чаще всего цитрусовых соков. Например, в подлинном апельсиновом соке отношение лимонной кислоты к D-изоцитарной кислоте обычно меньше 130. Если значение изоцитарной кислоты выше, то это, может указывать на фальсификацию фруктового сока.