Курдлан

Курдлан (пищевая добавка E424) — относится к стабилизаторам и загустителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой желтоватый сыпучий порошок без запаха и вкуса. Медленно набухает в холодной воде. Подобно декстрану может спонтанно образовываться в растворах сахара, хранящихся в нестерильных условиях.

Производится из глюкозосодержащих растворов ферментацией специальными штаммами alcaligenes faecalis var. Myxogenes в форме экстрацеллюлярного полисахарида. Из фильтрата курдлан осаждают кислотой, моют и сушат. В товарные препараты часто добавляют крахмал в качестве синергиста и замедлителя синерезиса геля. 1 % водная суспензия курдлана имеет pH 6,0–7,5. При нагревании до 54 °C и выше образуется упругий гель.

Применение

Обладает свойствами стабилизатора, загустителя, желирующего и укрепляющего агента.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е424 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Курдлан не задерживается в организме человека, то есть не расщепляется в желудке и не всасывается в кровь, пищевая добавка наносит существенный урон организму человека. Курдлан не растворяется в водных и спиртосодержащих растворах, но вещество отлично смешивается с щелочами. Пищевой стабилизатор Е424 использовали ранее для того, чтобы добиться гелевидной формы готового изделия.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения курдлана у беременных женщин не проведено. Не применять!

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения курдлана в период грудного вскармливания не проведено.

Пищевая добавка Е424 не входит в список разрешённых для использования в Российской Федерации, Украине, Евросоюзе и большинстве стран мира.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)