Мета-винная кислота

Мета-винная кислота (пищевая добавка Е253) — химическое вещество с формулой C₈H₈O₁₀. Представляет собой гигроскопичные кристаллы белого или желтоватого цвета. Хорошо растворима в воде, средне — в спиртах и совсем, не растворим — в жирных растворителях. Метаболизируются в организме до винной кислоты.

Получают из винной кислоты (добавка Е334) при воздействии температуры 180–200° C.

Пищевая добавка E353 относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Применение

Мета-винную кислоту применяют, для стабилизации топлива, полимеров, предотвращения порчи пищевых продуктов. В Российской Федерации применение разрешено для улучшения свойств вина (уменьшения помутнения и выпадения винного камня). В СССР широко использовалась при производстве виноградного сока.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е353 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е353 относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия мета-винной кислоты на организм человека продолжаются. При получении добавки синтетическим путём могут возникать примеси. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Отсутствуют данные клинических исследований.

Пищевая добавка Е353 одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе. Не входит в список разрешённых к применению на Украине.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)