Метилэтилцеллюлоза

Метилэтилцеллюлоза (пищевая добавка E465) — относится к загустителям, пенообразователям, стабилизаторам и эмульгаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет светлый гигроскопичный порошок или гранулят. Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в органических растворителях, этаноле; нерастворим в горячей воде (образование геля или осаждение). Физико-химические свойства зависят от длины цепи и степени замещения.

Эмпирическая формула: [C₆H₇O₂(OH)x(OCH₃)y(OC₂H₅)z]n, где n — 200, z — 0,57–0,8, у — 0,2–0,4; x = 3 – (y + z), y + z — степень замещения.

Получение

α-Целлюлозу подвергают набуханию в сильной щёлочи и затем взаимодействию с метил- и этилхлоридом, моют и высушивают. Эпоксиды при этом не используются.

Примеси: поваренная соль, незамещённая целлюлоза.

Метаболизм и токсичность

Невсасываемое, нерасщепляемое, растворимое балластное вещество. Совместное применение метилэтилцеллюлозы с окисью этилена приводит к образованию не имеющей разрешения метилгидроксиэтилцеллюлозы. Метилэтилцеллюлоза с содержанием гидроксиэтильных групп до 5% является разрешённой.

Применение

Метилэтилцеллюлоза образует и стабилизирует пену в десертах.

Используется как регулятор консистенции в ликёрах, поскольку устойчива к спирту; компонент покрытий пищевых продуктов. Нерастворимость в горячей воде обеспечивает удобство работы в горячих растворах.

Другие сферы применения: в качестве пенного фильтра.

Польза и вред

В кишечнике не абсорбируется и нерасщепляется. Сами по себе продукты с содержанием добавки Е465 способны стимулировать моторику кишечника. Гипоаллергенна и нетоксична. Рекомендуется соблюдать осторожность при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения метилэтилцеллюлозы у беременных женщин не проведено.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения метилэтилцеллюлозы в период грудного вскармливания не проведено.

В Российской Федерации, Евросоюзе и в большинстве стран мира пищевая добавка Е465 разрешена для применения в пищевой промышленности. На Украине не входит в список разрешённых.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)