Олигофруктоза

Олигофруктоза — натуральный подсластитель, получаемый из корней цикория и других растений. Обладает низкой калорийностью.

Сладость олигофруктозы составляет от 30 до 50 % сладости сахарозы.

Существует два основных метода получения олигофруктозы:

• один заключается в использовании сахарозы в качестве субстрата и использовании β-фруктозотрансферазы для катализа реакции;
• другой — в использовании инулина в качестве субстрата и его получении путём гидролиза эндо-инулиназой.

Применение

Используют в качестве заменителя сахара.

Чрезмерное потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.