Пентанатрий трифосфат

Пентанатрий трифосфат (пищевая добавка E451(i)) — относится к комплексообразователям, регуляторам кислотности и текстураторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый, слегка гигроскопичный порошок или гранулы. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Получают термической дегидратацией смеси Na₂HPO₄ и NaH₂PO₄ при молярном соотношении 2:1 получают безводный трифосфат натрия, последующей вакуумной кристаллизацией его 17–20%-х растворов получают гексагидрат.

Трифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают два типа трифосфатов:

• Е451(i) Трифосфат пентанатрия с формулой Na₅P₃O₁₀;
• Е451(ii) Трифосфат пентакалия с формулой K₅P₃O₁₀.

Применение

В пищевой промышленности используется в форме гексагидрата в производстве мясных и рыбных консервированных и быстрозамороженных продуктов для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. Один или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущённого молока, сухих молока и сливок.

Трифосфат натрия по ГОСТ 13493-86 «Натрия триполифосфат. Технические условия» внесён в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины варёные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчёно-варёные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Другие сферы применения: в производстве моющих и чистящих средств, ПАВ в производстве цемента, в текстильной промышленности.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е451(i) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Трифосфаты относятся к опасным добавкам, поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности и острая нехватка кальция. Трифосфаты способны вызвать острое расстройство желудка. Считается, что воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина.

Являясь очень опасными веществами, трифосфаты, способны оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е451 сильный аллерген, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения пентанатрия трифосфата у беременных женщин не проведено.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения пентанатрия трифосфата в период грудного вскармливания не проведено.

В Российской Федерации, Евросоюзе, Беларуси, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е451(i) разрешена для применения в пищевой промышленности.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)