Полифосфат кальция

Полифосфат кальция (пищевая добавка E452(iv)) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, стабилизаторам, текстураторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь натриевых и кальциевых солей полифосфорных кислот общей формулы H_n+2P_nO_n+1. Внешне выглядит как кристаллы или порошок без цвета и запаха. Хорошо растворим в кислой среде; средне растворим в воде. Получают термической дегидратацией гидроортофосфата натрия-кальция. Примеси: циклические фосфаты.

Полифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают пять типов полифосфатов:

• Е452(i) Полифосфат натрия с формулой (NaPO₃)_n;
• Е452(ii) Полифосфат калия с формулой K_(n+2)O (PO₃);
• Е452(iii) Полифосфат натрия-кальция с формулой (Ca, Na)(PO₃);
• Е452(iv) Полифосфат кальция с формулой Ca_nP_nO _(3n+1);
• Е452(v) Полифосфат аммония с формулой (NH₄PO₃).

Применение

В производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущённого молока, сухих молока и сливок; в качестве уплотнителя растительных тканей — в переработке фруктов и овощей. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.

Полифосфат кальция (пищевая добавка E452(iv)) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, стабилизаторам, текстураторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь натриевых и кальциевых солей полифосфорных кислот общей формулы H_n+2P_nO_n+1. Внешне выглядит как кристаллы или порошок без цвета и запаха. Хорошо растворим в кислой среде; средне растворим в воде. Получают термической дегидратацией гидроортофосфата натрия-кальция. Примеси: циклические фосфаты.

Полифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают пять типов полифосфатов:

• Е452(i) Полифосфат натрия с формулой (NaPO₃)_n;
• Е452(ii) Полифосфат калия с формулой K_(n+2)O (PO₃);
• Е452(iii) Полифосфат натрия-кальция с формулой (Ca, Na)(PO₃);
• Е452(iv) Полифосфат кальция с формулой Ca_nP_nO _(3n+1);
• Е452(v) Полифосфат аммония с формулой (NH₄PO₃).

Применение

В производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущённого молока, сухих молока и сливок; в качестве уплотнителя растительных тканей — в переработке фруктов и овощей. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения полифосфата кальция у беременных женщин не проведено.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения полифосфата кальция в период грудного вскармливания не проведено.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е452(iv) разрешена для применения в пищевой промышленности.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)