Полифосфат калия

Полифосфат калия (Пищевая добавка E452(ii)) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, стабилизаторам, текстураторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь калиевых солей линейно конденсированных полифосфорных кислот общей формулы H_n+2P_nO_3n+1 где n не менее 2. Внешне выглядит как бесцветные или белые стеклообразные массы, фрагменты, кристаллы или порошок без запаха. В 100 мл 4%-го раствора ацетата натрия растворяется 1 г полифосфата калия.

Получают термической дегидратацией гидроортофосфатов калия. Примеси: циклические фосфаты.

Полифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают пять типов полифосфатов:

• Е452(i) Полифосфат натрия с формулой (NaPO₃)_n;
• Е452(ii) Полифосфат калия с формулой K_(n+2)O (PO₃);
• Е452(iii) Полифосфат натрия-кальция с формулой (Ca, Na)(PO₃);
• Е452(iv) Полифосфат кальция с формулой Ca_nP_nO _(3n+1);
• Е452(v) Полифосфат аммония с формулой (NH₄PO₃).

Применение

В производстве мясных консервов и колбасных изделий для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. Один или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущённого молока, сухих молока и сливок. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.

Другие сферы применения: в качестве удобрения.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения полифосфата калия у беременных женщин не проведено.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения полифосфата калия в период грудного вскармливания не проведено.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е452(ii) разрешена для применения в пищевой промышленности.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)