Пропилгаллат

Пропилгаллат (пищевая добавка E310) — сложный эфир галловой кислоты и пропанола с формулой C₁₀H₁₂O₅. Представляет собой кристаллический порошок от белого до слабо-желтоватого цвета, без запаха, со слабым горьким вкусом. Хорошо растворим в спиртах, плохо растворим в жирах. Галловая кислота входит в состав лигнина и дубильных веществ. С 1948 года пропилгаллат используется как антиоксидант, добавляется к пище богатой жирами животного или растительного происхождения так как предотвращает их окисление.

Пищевая добавка Е310 относится к антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Максимальная суточная доза — 2,5 мг на килограмм массы тела.

В 2009 году было обнаружено, что пропилгаллат является антагонистом эстрогена. Помимо этого пропилгаллат обладает способностью избирательно ингибировать альтернативную оксидазу растений.

Получают этерификацией галловой кислоты пропиловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.

Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного.

Применение

В качестве антиокислителя широко используется в пищевой и косметической промышленности, при изготовлении клеев и смазочных веществ. Как пищевая добавка применяется при изготовлении майонеза, соусов, приправ, масла, маргарина, жевательной резинки, сухих кулинарных смесей, концентратов супов, сушёного мяса, жиров и масла для жарки, применяется в упаковках для жиросодержащих продуктов. Во флуоресценцентной микроскопии используется как антиоксидант и тушитель триплетно-возбуждённых частиц.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой пропилгаллата (добавки Е310) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Применяется в технологических целях.

Пищевая добавка Е310 относится к умеренно безопасным веществам. При соблюдении установленных норм не вызывает негативных последствий. Поступая в организм вещество расщепляется в кишечнике, галловая кислота большей частью элиминируется с мочой. Пропилгаллат оказывает действие схожее с эстрогенами.

При чрезмерном потреблении может провоцировать астму, нарушения желудочно-кишечного тракта, крапивницу. Не рекомендуется лицам с индивидуальной непереносимость аспирина. Негативными последствиями могут быть сыпь, зуд, отёк гортани, удушье. Существуют неподтверждённые данные о канцерогенности пропилгаллата. Исследования о степени влияния вещества на организм человека продолжаются.

Не следует применять при беременности и кормлении грудью из-за отсутствия данных клинических исследований.

Пищевая добавка Е310 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Украину, ЕС, США, Канаду.

Запрещено применять в детском питании.

Пропилгаллат входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)