Пропионат кальция

Пропионат кальция (пищевая добавка E282) — органическое соединение, соль кальция и пропионовой кислоты с формулой C₆H₁₀CaO₄, представляет собой бесцветные кристаллы со слабым запахом пропионовой кислоты, хорошо растворим в воде, этилене. E282 относится к консервантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения, нейтрализует резкий запах исходного продукта.

Подавляет рост микроорганизмов вида Bacillus mesentericus, многих видов плесневых грибков, его консервирующее действие сходно с действием бензоатов — солей бензойной кислоты, но в отличие от последних действует и в нейтральных, а не только кислых средах.

Применение

Может использоваться для поверхностной обработки твёрдых сыров, при производстве плавленых сыров (в композиции с сорбиновой или пропионовой кислотой), мучных низкокалорийных изделий, хлеба с длительным сроком хранения (нарезанного, расфасованного в пакеты), соевых и винных соусов, применяется в смесях, улучшающих качество муки.

Другие области применения: косметические кремы и пасты; в фармакологии — в офтальмологических антибактериальных препаратах; в сухих кормах для домашних животных; в животноводстве для профилактики и лечения родильного пареза и кетоза у коров.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е282 для здоровья в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е282 считается нетоксичной (4 класс опасности ГОСТ 12.1.007). Пропионат кальция не накапливается в организме, полностью элиминируется в форме углекислого газа. Исследования о влиянии пищевой добавки Е282 на организм человека продолжаются. Предположительно при чрезмерном употреблении пропионата кальция повышается риск накопления кальция в организме, что отрицательно влияет на гипертоников и может провоцировать головные боли, аллергические реакции. Существуют предположения о канцерогенном влиянии вещества. Официальные заключения (Роспотребнадзор, Кодекс Алиментариус) отрицают возможные канцерогенные и мутагенные свойства пищевой добавки Е282.

Недавнее исследование показывает, что употребление в пищу продуктов, содержащих пропионат кальция может приводить к развитию ожирения и диабета.

Не следует применять при беременности и кормлении грудью из-за отсутствия данных клинических исследований.

Добавка Е282 одобрена для использования в многих странах мира, включая Россию, США, Канаду, Евросоюз и ЕАЭС.

Пропионат кальция входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)