Сульфит калия

Сульфит калия (пищевая добавка Е225) — белое кристаллическое вещество моноклинной сингонии, разлагается при нагревании, хорошо растворимо в воде, обладает восстановительными свойствами, относится к консервантам синтетического происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства для увеличения длительности хранения, является антиоксидантом. Представляет собой порошок без запаха, хорошо растворим в воде, средне растворим в спирте, нерастворим в маслах, жирах, разлагается при нагревании, обладает восстановительными свойствами. При контакте с водой или во влажном воздухе образует двумолекулярный кристаллогидрат.

Может быть получен взаимодействием карбоната калия с диоксидом серы:

K₂CO₃ + SO₂ → K₂SO₃ + CO₂

Применение

В качестве консерванта и антиоксиданта может использоваться при производстве вина, пива, безалкогольных напитков, натуральных фруктовых соков, уксуса, сухофруктов, картофельных продуктов и других пищевых изделий.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения сульфита калия для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Сульфит калия агрессивно влияет на органы пищеварения, разрушает витамин B₁ и витамин B₁₂. При повышенной чувствительности к сульфитам пищевая добавка Е225 может вызывать серьёзные аллергические реакции, у астматиков — приступы удушья. Не рекомендуется применять консервант Е225 в пищу детям, беременным женщинам и кормящим матерям.

В ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и пищевой добавки Е225) в пищевой промышленности. В России пищевая добавка Е225 входит в список разрешённых пищевых добавок. В продукты консервант Е225 разрешено добавлять в количестве, не наносящем серьёзного вреда здоровью.

Сульфит калия входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).