Тартрат калия-натрия

Тартрат калия-натрия (сегнетова соль, тетрагидрат двойной натриево-калиевой соли винной кислоты, пищевая добавка Е337) — химическое соединение с формулой KNaC₄H₄O₆·4H₂O. Сегнетова соль названа по имени французского аптекаря Пьера Сеньета (фр. Pierre Seignette), 1660–1719 (в других источниках указывается имя аптекаря Эли Сенье (1632–1698).

Окраска кристаллов сегнетовой соли — от бесцветной до голубоватой. Разлагаться вещество начинает уже при 55,6 °C (вероятно, имеется в виду частичная или полная потеря кристаллизационной воды). Построение кристалла соответствует ромбической системе (обычно вещество кристаллизуется в ромбовидные кристаллы с 12 гранями, 2 из которых — пинакоиды; углы между двумя боковыми гранями равны 163° un 40°).

Примерное изображение кристалла сегнетовой соли. Через видимые на рисунке пинакоиды проведены оси координат.

У сегнетовой соли впервые (1920; по другим данным, в 1894 г.) были обнаружены своеобразные электрические свойства — самопроизвольная поляризация в определённом интервале температур, причём эта поляризация поддаётся изменению под воздействием достаточно сильного внешнего электрического поля. Позже вещества с такими свойствами стали называть по имени сегнетовой соли сегнетоэлектриками.

Кроме того, тетрагидрат тартрата калия-натрия является одним из первых веществ, у которых были обнаружены пьезоэлектрические свойства (Пьер и Жак Кюри, 1880). Позднее эти свойства нашли применение в технике: сначала в межвоенный период в США (патент фирмы BRUSH № 2483647), а затем и в других странах (в СССР в 1941—1942 гг.) сегнетову соль стали применять в звукоснимателях электрофонов, микрофонах, телефонных трубках и других подобных устройствах (например, в слуховых аппаратах). Особенно широко это вещество нашло применение во время повышенного спроса на электротехнику в послевоенные годы. По сравнению с другими преобразователями выходное напряжение сегнетовой соли весьма велико (даже в три тысячи раз больше). Однако изготовленные из неё преобразователи не могут храниться во влажном месте, поскольку соль из-за своей гигроскопичности постепенно расплывается.

В натуральном виде тартрат калия-натрия присутствует во многих видах овощей и фруктов в форме винной кислоты.

Получают путём взаимодействия L-винной кислоты с едким натром и едким кали или карбонатами натрия и калия. Примеси: малаты, другие тартраты, оксалаты. В соответствии с содержанием винной кислоты.

Пищевая добавка E337 относится к комплексообразователям, стабилизаторам, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Применение

Тартрат калия-натрия применяется в химической отрасли. При его помощи делают серебряное покрытие для зеркал по методу Генрихсона. Вещество эффективно в органическом синтезе в качестве деэмульгатора (разделителя разных сред) в водных растворах.

Со второй половины ⅩⅩ века тартрат калия-натрия используется при производстве техники. Вещество можно было обнаружить в звукоснимателях телефонных трубок, микрофонах, граммофонах, слуховых аппаратах.

Во время лабораторных исследований тартрат калия-натрия используется для выявления сахаров и белков.

Сегнетову соль добавляют в состав лекарственных препаратов против отёков, растворимых витаминов (шипучек), слабительного.

В пищевой промышленности Е337 может применяться при производстве: виноградного сока, консервированных фруктов и овощей, вин, напитков, пищевых концентратов, водки, ликёров, хлебобулочных и кондитерских изделий, мороженного, маргарина, соусов, майонезов, супов и бульонов быстрого приготовления.

Польза и вред

Пищевая добавка Е337 способна выводить токсичные соединения из организма человека. Тартрат калия-натрия оказывает мягкое слабительное воздействие, благодаря чему предотвращается застой и выводятся непереваренные остатки пищи.

Обладает мочегонным действием. Является компонентом состава некоторых лекарственных средств, применяемых при отёках.

При почечной недостаточности или частой диареи рекомендуется воздержаться от употребления тартрата калия-натрия (может провоцировать обострение). Соблюдать осторожность при нарушениях ЖКТ (фосфаты (структурный компонент Е337) увеличивают секрецию желудочного сока и повышают его кислотность).

Пищевая добавка Е337 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию и Евросоюз.

Тартрат калия-натрия в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).