Е1204 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1204 (пуллулан) — относится к глазирователям и загустителям микробиологического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Пуллулан — полисахаридный полимер, состоящий из мальтотриозных единиц, также известный как α-1,4-; α-1,6-глюкан. Три глюкозных единицы в мальтотриозе соединены гликозидной связью α-1,4, тогда как последовательные мальтотриозные единицы соединены друг с другом гликозидной связью α-1,6. Внешне выглядит как порошок белого цвета без определённого вкуса и запаха. Хорошо растворим в воде и способен формировать прозрачную непроницаемую для кислорода плёнку, не растворим в органических растворителях (кроме диметилформамида и диметилсульфоксида). Пуллулан не гигроскопичен и устойчив в водном растворе при pH от 3 до 8. Вязкость Пуллулана в сравнении с другими полисахаридами довольно низкая.

Пуллулан получают из крахмала посредством гриба Aureobasidium pullulans.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E1204 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Относится к условно безопасным.

При индивидуальной непереносимости и чрезмерном потреблении может вызывать аллергические реакции.

В качестве глазирователя применяют для придания продуктам блеска и глянца на их поверхности, улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения пищевых продуктов. Пуллулан способен образовывать упругие, прочные плёнки и волокна, которые применяют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, используется в качестве съедобного украшения в кондитерских и хлебобулочных изделиях (торты, пирожные), в качестве загустителя в соусы, для улучшения адгезии на поверхности свежего мяса и рыбы с целью увеличении срока годности. Может быть альтернативой крахмала в низкокалорийных продуктах.

Другие сферы применения: косметология, фармацевтика (эксципиент), целлюлозно-бумажное производство, горная промышленность.

Пищевая добавка Е1204 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России, Евросоюза. Не разрешена на Украине, в Австралии и Новой Зеландии.

• E1204
• Название вещества: Пуллулан
• Английское название: Pullulan
• Категория:
  Глазирователи, Загустители
• Происхождение:
  микробиологическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E1204 food additive, E number 1204, Е1204, NS number 1204, Е-1204
• Формула: (C₆H₁₀O₅)_n
• CAS: 9057-02-7