Е508 пищевая добавка

Пищевая добавка Е508 (хлорид калия) — относится к загустителям и желеобразователям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Хлорид калия — химическое соединение, неорганическое соединение состава KCl. Является средней калиевой солью соляной кислоты.

Представляет собой бесцветные вытянутые призматические либо кубические кристаллы или белый гранулированный порошок без запаха и с горько-солёным вкусом. Температура плавления — 770 °С; температура кипения — 1 407 °C. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

В природе встречается в виде минералов сильвина и карналлита, а также входит в состав сильвинита.

В умеренных дозах пищевая добавка Е508 нормализует кислотно-щелочное состояние, а также восполняет недостаток калия в организме. Является активатором цитоплазменных ферментов, участвует в синтезе белка и транспорте аминокислот, проводит нервные импульсы и обуславливает сокращение мышц. При помощи ионов калия можно добиться снижения частоты сердечных сокращений. В небольшом количестве вещество расширяет коронарные сосуды, в большом, наоборот, сужает их.

LD₅₀ 2 600 мг/кг.

При чрезмерном употреблении сужает стенки коронарных сосудов и ухудшает работу сердца. Избыток калия становится причиной мышечных и бронхиальных спазмов, ухудшает работу нервной системы.

В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущённого молока, сухих молока и сливок, но чаще всего используется в качестве заменителя соли для диетического питания. Кроме того, хлорид калия является питанием для дрожжей.

Хлорид калия по ГОСТ 4568-95 «Калий хлористый. Технические условия» внесён в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Другие сферы применения: в качестве удобрения, для производства гидроксида калия методом электролиза, для формирования голограмм на кристаллах этого вещества, в качестве инъекции при смертной казни, в некоторых штатах США, при строительстве и ремонте скважин, хлорид калия используют в качестве ингибирующего компонента бурового раствора.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е508 разрешена для применения в пищевой промышленности.

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны 5 мг/м³, класс опасности 3.

Codex: разрешён в 5 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 2 до 5 г/кг сухого вещества индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.

В Российской Федерации разрешён в качестве носителя-наполнителя и соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.20,3.16.52 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.19 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E508
• Название вещества: Хлорид калия
• Английское название: Potassium chloride
• Категория:
  Загустители, Желеобразователи
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: E508 food additive, Е508, NS number 508, Е-508, E number 508, сильвин, калий хлористый, солянокислый калий, sylvine, sylvite, kaliumchlorid, sylvin, chloride de potassium, sylvine
• Формула: KCl
• CAS: 7447-40-7
• PubChem: 4873