Е511 пищевая добавка

Пищевая добавка Е511 (хлорид магния) — бинарное неорганическое химическое соединение магния с хлором, магниевая соль соляной кислоты, относится к загустителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой бесцветные хлопья, гранулы, комки или кристаллы без запаха, быстро расплывающиеся на воздухе. Растворим в воде, этаноле.

Встречается в природе в виде минерала бишофита, морской воде, рапе соляных озёр.

Получением взаимодействием Cl₂ с MgO в присутствии угля при 800–1 000 °C; из рапы озёр или хлормагниевых щёлоков.

Хлорид магния абсорбируется в тонком кишечнике и легко усваивается организмом. Является биологически активным продуктом. Оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, иммунотропное действие.

Большие дозы вещества действуют раздражающе на желудок и кишечник, могут стать причиной диареи. Ванны с хлористым магнием противопоказаны людям с заболеваниями сердца и крови.

Иногда добавляется в консервированные огурцы, помидоры, зелёный горошек, фрукты и ягоды для предотвращения их размягчения, а также используется в качестве питания для дрожжей. Хлорид магния по ГОСТ 7759-73 «Магний хлористый технический (бишофит). Технические условия» внесён в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

Другие области применения: водный раствор хлорида магния используется как хладагент, антифриз.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е511 разрешена для применения в пищевой промышленности.

Гигиенические нормы

В Российской Федерации разрешён в качестве носителя-наполнителя и соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.20, 3.16.52 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E511
• Название вещества: Хлорид магния
• Английское название: Magnesium chloride
• Категория:
  Загустители, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: E511 food additive, Е511, NS number 511, Е-511, E number 511, солянокислый магний, хлористый магний, magnesium chloride hexahydrate, magnesiumchlorid, chloride de magnesium
• Состояние: порошок, гранулы, чешуйки
• Запах: отсутствует
• Плотность: 2,316 г/см³
• Цвет: белый, светло-серый, допускается жёлтый или светло-коричневый оттенок
• Формула: MgCl₂
• CAS: 7786-30-3
• PubChem: 5360315