Алитам

Алитам (пищевая добавка Е596) является дипептидным подсластителем, содержащим аспарагиновую кислоту, имеет формулу C₁₄H₂₅N₃O₄S. Внешне выглядит как белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2 000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара. Для практических целей алитам достаточно растворим в воде и спирте, умеренно растворим в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз, но стабильнее аспартама (по данным изготовителя).

Получают из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acnapa-гиновой кислоты и D-аланина (пат. США 4411925). Примеси: N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и β-аспартилизомер.

Пищевая добавка Е956 относится к подсластителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Метаболизм и токсичность

По данным изготовителя, беловая часть усваивается полностью.

Применение

Может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители, но широкого применения на практике не нашёл. Очень высокий коэффициент сладости требует чрезвычайно аккуратной работы при дозировании. Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации, так как термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки (время полураспада при 100 °C около 13 часов, при 115 °C около 2 часов). Алитам подвержен гидролизу меньше, чем аспартам, поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности, например, напитков.

Польза и вред

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E956 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Применение при беременности

Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения алитама у беременных женщин не проведено. Неизвестно, оказывает ли вещество немедленное или отсроченное неблагоприятное воздействие на плод.

Применение в период грудного вскармливания

Специальных исследований о возможности применения алитама в период грудного вскармливания не проведено.

Пищевая добавка Е956 разрешена в Китае, Мексике, Чили, Колумбии, Австралии, Новой Зеландии и Индонезии, не является разрешённой в Российской Федерации, странах ЕС и США.

• Категория при беременности по FDA

  N (не классифицировано FDA)