Е1001 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1001 (холин, соли и эфиры) — относится к эмульгаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Соли и эфиры холина — это кристаллы или порошок без цвета. Добавка Е1001 растворима в этиловом спирте, растворяясь в воде приобретает свойства щелочей. Не растворяется в бензоле и эфире. С сильными кислотами образует соли. В процессе тепловой обработки частично разрушается.

Различают шесть типов применяемых в пищевой промышленности добавок Е1001:

• Е1001(i) холинацетат;
• Е1001(ii) холинкарбонат;
• Е1001(iii) холинхлорид;
• Е1001(iv) холинцитрат;
• Е1001(v) холинбитартрат;
• Е1001(vi) холинлактат.

Получают из жёлчи, содержится в рыбе, в зерне и муке сои, капусте и шпинате, в почках и сердечных мышцах, желтке яиц. Относится к витаминам группы B.

Холин способствует улучшению нервной системы и памяти в частности, нормализует уровень инсулина и защищает сердце.

Недостаток холина вызывает цирроз печени. Потребление в большом количестве холинбитартрата Е1001(v) вызывает расстройство желудка, тошноту, депрессию, потливость и повышенное выделение слюны и т.д. Избыточное потребление солей холина способствует повышению кровяного давления.

Соли и эфиры холина применяются в пищевой промышленности, как вспомогательное средство для создания жировых эмульсий в воде или водных в жире. Эмульгатор используют в технологии производства соусов, маргаринов, майонезов и т.п. В производстве сыров, свежемороженых продуктов, мясоперерабатывающей промышленности. В хлебопечении для обогащения муки и улучшения качества хлебобулочных изделий. Е1001(iii), Е1001(iv), Е1001(v) применяют в производстве детского питания. Количество пищевой добавки определено технологической инструкцией.

Другие сферы применения: Е1001(iii) холинхлорид используется в медицине при заболеваниях атеросклерозом и хронических заболеваниях печени. В производстве комбикормов для сельскохозяйственных животных. Е1001(v) холинбитартрат применяют при производстве спортивного питания, употребляют при занятиях бодибилдингом.

На упаковке лекарственных препаратов холин может быть обозначен как витамин B₄ или триметилэтаноламин.

Пищевая добавка Е1001 не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе.

• E1001
• Название вещества: Холин, соли и эфиры
• Английское название: Choline salts and esters
• Категория:
  Эмульгаторы
• Происхождение:
  натуральное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E1001 food additive, E number 1001, Е1001, NS number 1001, Е-1001