Эмульгаторы — пищевые добавки
Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей, применяются в процессе производства пищевых продуктов.
Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Это стандартный ингредиент майонеза и других готовых соусов, маргаринов и спредов, сливочного масла, шоколада, мороженого. Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Наиболее распространёнными являются моно- и диглицериды жирных кислот (E471), эфиры глицерина, жирных и органических кислот (E472), лецитины, фосфатиды (E322), аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (E442), полисорбаты и производные (E432–E436), эфиры сорбитана, спэны (E491–E496), эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (E473).
Пищевые добавки, относящиеся к группе Эмульгаторы
- E150 Сахарный колер
- E150d Сахарный колер Ⅳ
- E325 Лактат натрия
- E336 Тартраты калия
- E336(i) Тартрат калия однозамещённый
- E336(ii) Тартрат калия двузамещённый
- E339 Ортофосфаты натрия
- E339(i) Ортофосфат натрия однозамещённый
- E339(ii) Ортофосфат натрия двузамещённый
- E339(iii) Ортофосфат натрия трёхзамещённый
- E340 Ортофосфаты калия
- E340(i) Ортофосфат калия однозамещённый
- E340(ii) Ортофосфат калия двузамещённый
- E340(iii) Ортофосфат калия трёхзамещённый
- E343 Ортофосфаты магния
- E343(i) Ортофосфат магния однозамещённый
- E343(ii) Ортофосфат магния двузамещённый
- E343(iii) Ортофосфат магния трёхзамещённый
- E344 Цитрат лецитина
- E402 Альгинат калия
- E403 Альгинат аммония
- E405 Альгинат пропиленгликоля
- E410 Камедь рожкового дерева
- E413 Трагакантовая камедь
- E417 Камедь тары
- E420 Сорбит и сорбитовый сироп
- E422 Глицерин
- E430 Полиоксиэтилен (8) стеарат
- E431 Полиоксиэтилен (40) стеарат
- E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
- E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат
- E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат
- E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
- E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат
- E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
- E443 Бромированное растительное масло
- E444 Сахарозы ацетат изобутират
- E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот
- E446 Сукцистеарин
- E450 Пирофосфаты
- E450(i) Пирофосфат динатрия
- E450(ii) Пирофосфат тринатрия
- E450(iii) Пирофосфат тетранатрия
- E450(iv) Пирофосфат дикалия
- E450(v) Пирофосфат тетракалия
- E450(vi) Пирофосфат дикальция
- E450(vii) Дигидропирофосфат кальция
- E450(viii) Пирофосфат димагния
- E452 Полифосфаты
- E452(i) Полифосфат натрия
- E452(ii) Полифосфат калия
- E452(iii) Полифосфат натрия-кальция
- E452(iv) Полифосфат кальция
- E452(v) Полифосфат аммония
- E459 Бета-циклодекстрин
- E460 Целлюлоза
- E460(i) Целлюлоза микрокристаллическая
- E460(ii) Целлюлоза в порошке
- E461 Метилцеллюлоза
- E463 Гидроксипропилцеллюлоза
- E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза
- E465 Метилэтилцеллюлоза
- E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза
- E470 Соли жирных кислот
- E470a Соли жирных кислот натрия, калия и кальция
- E470b Соли жирных кислот магния
- E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
- E472a Эфиры глицерина, уксусной и жирных кислот
- E472b Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот
- E472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот
- E472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
- E472e Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
- E472f Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
- E472g Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты
- E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот
- E474 Сахароглицериды
- E475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
- E476 Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот
- E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
- E478 Эфиры лактилированных жирных кислот, глицерина и пропиленгликоля
- E479 Термически окислённое соевое масло
- E479a Термоокислённое соевое масло
- E479b Термически окислённое соевое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
- E480 Диоктилсульфосукцинат натрия
- E481 Лактилаты натрия
- E481(i) Стеароиллактилат натрия
- E481(ii) Олеиллактилат натрия
- E482 Лактилаты кальция
- E484 Стеарилцитрат
- E491 Сорбитан моностеарат
- E492 Сорбитан тристеарат
- E493 Сорбитан монолаурат
- E494 Сорбитан моноолеат
- E495 Сорбитан монопальмитат
- E496 Сорбитан триолеат
- E497 Полиоксипропилен-полиоксиэтилена полимеров
- E498 Полиглицериновый эфир поликонденсированных жирных кислот касторового масла
- E503 Карбонаты аммония
- E503(i) Карбонат аммония
- E503(ii) Гидрокарбонат аммония
- E509 Хлорид кальция
- E512 Хлорид олова(II)
- E516 Сульфат кальция
- E541 Алюмофосфат натрия
- E542 Фосфат кальция
- E543 Полифосфат натрия кальция
- E544 Полифосфат кальция
- E545 Полифосфат аммония
- E552 Силикат кальция
- E570 Жирные кислоты
- E575 Глюконо-d-лактон
- E577 Глюконат калия
- E578 Глюконат кальция
- E900 Полидиметилсилоксан
- E965 Мальтит и мальтитный сироп
- E965(i) Мальтит
- E965(ii) Мальтитный сироп
- E967 Ксилит
- E1000 Холевая кислота
- E1001 Холин, соли и эфиры
- E1404 Крахмал окислённый
- E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
- E1451 Ацетилированный окислённый крахмал