Е1411 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1411 (дикрахмалглицерин «сшитый») — относится к загустителям и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Внешне выглядит как белый порошок. Хорошо растворим в тёплой и холодной воде.

Получение

Нативный, иногда отбелённый или расщеплённый, крахмал обрабатывают эпихлоргидрином (1-хлор 2,3-эпоксипропан) и (иногда после дополнительной обработки) моют и сушат. Примеси: эпихлоргидрин и многочисленные продукты его реакций.

Метаболизм и токсичность

Имеются только положительные результаты исследований по скармливанию крахмалглицеринов животным. Но контакт с токсичным и канцерогенным эпихлоргидрином вызывает опасения. Неизвестны также побочные продукты реакций. Поэтому крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E1411 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Министерства здравоохранения США (англ. Food and Drug Administration, FDA, USFDA) ранее признало дикрахмалглицерин «сшитый» безопасным для человека. В настоящее время считается, что данных о его воздействии на здоровье недостаточно. Одна из причин для подобных сомнений — возможная канцерогенность эпихлоргидрина.

Практически не применяется в пищевой промышленности.

Другие сферы применения: косметика, получение бумаги и т.д.

Пищевая добавка Е1411 не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии, на Украине и в других странах.

• E1411
• Название вещества: Дикрахмалглицерин «сшитый»
• Английское название: Distarch glycerol
• Категория:
  Загустители, Стабилизаторы
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E1411 food additive, E number 1411, Е1411, NS number 1411, Е-1411, distarch glycerol, крахмалглицерин, этерифицированный эпихлоргидрином, тринатрийметафосфатом
• Формула: (C₆H₁₀O₅)_n • (OCH₂CH(OH)CH₂O)_m, где n = 100–1 000; m = от n/100 до n/30