Е1440 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1440 (крахмал оксипропилированный) — относится к загустителям и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Е1440 представляет собой полусинтетическое вещество, получаемое в процессе обработки натурального крахмала (например, кукурузного или картофельного) оксидом пропилена в концентрации не более 25 % (по другим сведениям — не более 10 %). В готовом виде крахмал оксипропилированный представляет собой порошок белого цвета и без запаха. Он более стабилен, нежели обычный крахмал, к действию различных по кислотности сред, к температуре и действию бактерий, а также он придаёт изделиям лучший цвет и блеск.

Состав

Цепи крахмала, местами этерифицированные (поли-)пропиленгликолем.

Внешний вид

Хлопья, гранулы, порошок

Физико-химические свойства

Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде (набухание), гликолях; нерастворим в жирных растворителях.

Получение

Нативный, расщеплённый или отбелённый крахмал обрабатывают окисью пропилена (не более 10 % масс.), а также иногда сшивают POCl₃ или эпихлоргидрином, после чего моют и сушат. Примеси: продукты взаимодействия окиси пропилена.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E1440 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При индивидуальной непереносимости крахмала возможны нарушения пищеварения (диарея, тошнота, вздутие, метеоризм).

Этерифицированные боковые цепи снижают ретроградацию крахмальных гелей и клейстеров и делают их более стойкими к замораживанию и размораживанию. В противоположность ацетилированному крахмалу оксипропилированные крахмалы устойчивы при варке и стерилизации.

Может использоваться при производстве стерилизованных и пастеризованных сливок, йогуртов, творожных десертов, сладких сырков, сметаны, детского питания, рыбных консервов, супов быстрого приготовления, колбас.

Пищевая добавка Е1440 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России, Евросоюза, Украины.

Гигиенические нормы

ДСП не определено (также для детского питания). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: оксипропилированный крахмал разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг, консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг; консервированное детское питание до 60 г/кг; питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.

В Российской Федерации разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E1440
• Название вещества: Крахмал оксипропилированный
• Английское название: Hydroxy propyl starch
• Категория:
  Загустители, Стабилизаторы
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E1440 food additive, E number 1440, Е1440, NS number 1440, Е-1440, простой эфир крахмала, HP-stabilisierte Starke, Starke-HP-ether, Hydroxypropylstarke, amidon hydroxypropylique
• Состояние: хлопья, гранулы, порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в горячей воде с образованием клейстера, средне растворим в гликолях и холодной вод
• Цвет: белый
• Формула: (C₆H₁₀O₅)_n • [-CH₂CH(OH)CH₃]_m, где n = 100–1 000; m = n/20
• CAS: 9049-76-7
• Примечание: Вкус отсутствует; устойчив к стерилизации, длительной тепловой обработке, циклам замораживания-размораживания; не теряет свойств в широком диапазоне pH и в процессе хранения