Е1451 пищевая добавка

Пищевая добавка Е1451 (ацетилированный окислённый крахмал) — относится к загустителям и эмульгаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Внешне выглядит как белый порошок, хлопья, гранулы без запаха. Хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной; не растворим в спиртах и других органических жидкостях.

Физико-химические свойства

Ацетилирование и окисление уменьшают склонность крахмалов к ретроградации, снижают температуру их клейстеризации, повышают степень прозрачности клейстера.

Получение

Нативный крахмал кипятят в воде с ацетангидридом или винил-ацетатом (не более 7,5 % от массы крахмала) и гипохлоритом натрия (не более 5,5 % свободного хлора на сухой крахмал), осаждают, моют и сушат. Примеси: пероксидные группы, соли; при слишком глубоком окислении образуются диальдегидкрахмалы и дикарбоксилкрахмалы, не имеющие разрешения на применение в пищевом производстве.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки E1451 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При индивидуальной непереносимости или чрезмерном потреблении крахмала возможны нарушения пищеварения (диарея, тошнота, вздутие, метеоризм).

Может использоваться при производстве мармеладных и джемовых начинок, желейных изделий, майонезов и майонезных соусов, кисломолочных десертов, йогуртов, маргарина, мороженого, супов и завтраков быстрого приготовления, замороженных полуфабрикатов.

Другие сферы применения: фармацевтика (эксципиент), текстильная промышленность, целлюлозно-бумажное производство, строительство и другие.

Пищевая добавка Е1451 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности России, Евросоюза, Австралии, Новой Зеландии.

Гигиенические нормы

В Российской Федерации разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24, 3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E1451
• Название вещества: Ацетилированный окислённый крахмал
• Английское название: Acetylated oxidised starch
• Категория:
  Загустители, Эмульгаторы
• Происхождение:
  натуральное
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E1451 food additive, E number 1451, Е1451, NS number 1451, Е-1451
• Состояние: порошок, хлопья, гранулы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной; не растворим в спиртах и других органи
• Плотность: 1,5 г/см³
• Цвет: белый
• Формула: (C₆H₁₀O₅)_n (-CH_з-CO-)_p, • (-COOH)_m, где n ~ 10–40; p, m ~ n/10
• Примечание: обладает выраженными поверхностно-активными свойствами, термически устойчив, не теряет свойств при многократном замораживании-размораживании, длительном хранении