Е210 пищевая добавка

Пищевая добавка Е210 (бензойная кислота) — относится к консервантам искусственного происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства. Бензойная Кислота обладает способностью блокировать ферменты и замедлять обменные процессы в грибковой клетке и в некоторых одноклеточных микроорганизмах. Предотвращает рост дрожжевых грибов, плесени и вредоносных бактерий. Через микробную клетку проникает недиссоциированная кислота, при кислом pH.

Безопасная дозировка вещества для человека составляет 5 мг на кг веса в сутки. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мёд. Естественным путём образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, присутствуют в моче млекопитающих животных, как составная часть гиппуровой кислоты.

Польза бензойной кислоты для человеческого организма кроется в её противомикробных свойствах. Ягоды клюквы, малины, брусники, черники, в которых очень много этого вещества, издавна считаются природным антибиотиком. Несмотря на то, что Е210 синтезируется промышленным путём, а не добывается из ягод, она сохраняет свои антибактериальные свойства. Благодаря способности блокировать размножение бактерий и грибов эта кислота предупреждает порчу продуктов, поэтому известна как эффективный консервант.

Бензойная кислота хорошо всасывается, через коэнзим A связывается с аминокислотой гликоколом в гиппуровую кислоту и в таком виде выводится через почки. Пищевая добавка Е210 может вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин C, добавка E300) с образованием свободного бензола, который является сильным канцерогеном. Рекомендуется избегать употребления напитков, в которых содержится эта добавка одновременно.

Избыточное количество употреблённого Е210 повышает нагрузку на выделительную систему и печень, что особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями почек и печени.

LD₅₀ 500 mg·kg−1

Кошки обладают значительно меньшей устойчивостью к бензойной кислоте и её солям, чем крысы и мыши.

E210 используют при консервировании пищевых продуктов, бензойная кислота, блокируя ферменты, замедляет обмен веществ во многих одноклеточных микроорганизмах и грибках. Она подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий.

В пищевые продукты её добавляют в чистом виде или в виде натриевой, калиевой или кальциевой соли.

Губительное действие на микрофлору начинается с абсорбции бензойной кислоты липидной стенкой клетки.

Поскольку через стенку клетки может проникнуть только недиссоциированная кислота, бензойная кислота проявляет антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах.

Если внутриклеточный pH 5 или меньше, анаэробная ферментация глюкозы через фосфорфруктокиназу уменьшается на 95 %. Эффективность бензойной кислоты и бензоатов зависит от кислотности (pH) пищи.

Кислая пища, напитки, такие, как фруктовые соки, (содержащие лимонную кислоту), газированные напитки, содержащие в растворе (углекислый газ), безалкогольные напитки с (фосфорной кислотой), соленья (молочная кислота) и другие кислые пищевые продукты консервируются бензойной кислотой и её солями.

Принятые и оптимальные концентрации бензойной кислоты при консервации пищи 0,05–0,1 %.

Бензойную кислоту применяют в медицине при кожных заболеваниях, как наружное антисептическое (противомикробное) и фунгицидное (противогрибковое) средства, при трихофитиях и микозах, а её натриевую соль, — бензоат натрия — как отхаркивающее средство.

Пищевая добавка E210 разрешена к применению в Канаде, США, странах Евросоюза, Белоруссии, России и на Украине. ВОЗ установил предельно допустимое потребление добавки Е210 человеком — менее 5 мл/кг в сутки.

• E210
• Название вещества: Бензойная кислота
• Английское название: Benzoic acid
• Категория:
  Консерванты
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E number 210, E210 food additive, бензойная кислота, Е210, бензойна кислота, Benzoe-saure, acide benzoique
• Состояние: кристаллический порошок белого цвета с характерным запахом
• Растворимость: растворим в этаноле, эфире, бензоле; плохо растворим в воде, масле
• Температура плавления: 122.4 °C
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не более 5 мг/кг массы тела в сутки
• Формула: C₇H₆O₂
• CAS: 65-85-0
• PubChem: 243