Е251 пищевая добавка

Пищевая добавка E251 (нитрат натрия) — относится к консервантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Представляет собой кристаллический порошок без запаха с резким солёным вкусом. Обладает высокой гигроскопичностью, хорошо растворим в водных растворах, плохо растворим в спиртах.

Получают несколькими способами:

• соединением неорганической соли азотной кислоты с натриевой солью серной кислоты;
• поглощением смеси несолеобразующего оксида азота с диоксидом азота (нитрозные газы) раствором кальцинированной или каустической соды. Образовавшийся в результате реакции нитрит натрия окисляют до нитрата;
• реакцией нитрата серебра с натриевой солью серной кислоты (образуется нитрат натрия и сульфат серебра). В промышленных масштабах данный способ не применяют.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е251 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Нитрат натрия по степени вредного воздействия на организм относится к умеренно опасным веществам (3 класс по ГОСТ 12.1.007–76).

При избытке в организме может вызвать изменение состава крови путём образования метгемоглобина и сульфгемоглобина. Итогом становится кислородное голодание, удушье, сердечная недостаточность.

E251 при приёме в значительном объёме может вызвать раздражение органов дыхания и слизистых оболочек, нарушает равновесие микрофлоры кишечника.

Рекомендуется ограничить продукты с консервантом Е251 людям с печёночной недостаточностью, аллергией на компоненты, повышенным артериальным давлением и воспалением желчного пузыря.

При отравлении нитратом натрия рекомендуется обильное питьё и употребление сорбирующих веществ.

Существенного вреда консервант принести не успевает. Более 60 % химического продукта элиминируется из организма естественным образом. При условии, что человек потребляет достаточное количество воды. Около 5 % нитрата натрия находится в слюне.

Серьёзную обеспокоенность могут вызывать нитриты. В организме человека они редуцируются из нитратов. Количество нитритов трудно контролировать. Это является причиной ограниченного использования в некоторых странах Европейского Союза нитрата натрия.

Сами по себе нитриты тоже нетоксичны. При взаимодействии в процессе нагревания с органическими производными аммиака образуют нитрозамины — крайне канцерогенную группу соединений азота. Опыты на лабораторных животных доказали развитие рака кишечника под влиянием нитрозаминов в 67 % случаев.

Используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса, в колбасах любой формы приготовления, копчёных и замороженных мясных продуктах, консервах до 250 мг/кг; в сырах (твёрдых, полутвёрдых, мягких), сырных продуктах на молочной основе до 50 мг/кг; в рыбных консервах (шпроты), солённой и маринованной рыбе (сельдь, килька) до 200 мг/кг.

Нитрат натрия применяется как удобрение; в пищевой, стекольной, металлообрабатывающей промышленности; для получения взрывчатых веществ, ракетного топлива и пиротехнических смесей для придания огню жёлтого цвета.

В большинстве стран мира, в том числе в России, Евросоюзе и на Украине добавка Е251 разрешена к применению в пищевой промышленности в соответствии установленным нормам.

• E251
• Название вещества: Нитрат натрия
• Английское название: Sodium nitrate
• Категория:
  Консерванты
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: нітрат натрію, нитрат натрия, азотнокислый натрий, натриевая селитра, чилийская селитра, натронная селитра, Е251, NS number 251, Е-251, E number 251, E251 food additive
• Состояние: кристаллы
• Растворимость: хорошо растворим в воде, плохо растворим в этаноле
• Плотность: 2,257 г/см³
• Температура плавления: 308 °C
• Цвет: бесцветный, белый, желтоватый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 5 мг на 1 кг
• Формула: NaNO₃
• CAS: 7631-99-4
• PubChem: 24268