Е384 пищевая добавка

Пищевая добавка E384 (изопропиловый цитрат) — относится к добавкам, препятствующим слёживанию и комкованию, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Изопропиловый цитрат — смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно- и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами, вязкое сиропоподобное вещество. Хорошо растворим в жирах и маслах, в горячей воде образует дисперсионный раствор, в холодной воде практически нерастворим.

Получают путём взаимодействия лимонной кислоты с изопропиловым спиртом. Примеси: жирные кислоты, жирные спирты и сложные эфиры.

В организме человека изопропиловый цитрат подвергается гидролизу, распадается на изопропиловый спирт и лимонную кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е384 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Исследования о степени воздействия изопропилового цитрата на организм человека продолжаются. При чрезмерном потреблении может провоцировать расстройства пищеварения, увеличение кислотности желудка.

Е384 применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100 мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, то есть усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы — гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослёживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).

Пищевая добавка Е384 входит в список разрешённых для использования в Российской Федерации. Не входит в список разрешённых к применению на Украине и в ряде других стран.

• E384
• Название вещества: Изопропиловый цитрат
• Английское название: Isopropil citrate
• Категория:
  Антиоксиданты, Добавки препятствующие слёживанию и комкованию
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: Изопропилцитратная смесь, Е384, NS number 384, Е-384, E number 384, E384 food additive
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 14 мг/кг