Е416 пищевая добавка

Пищевая добавка E416 (камедь карайи) — относится к стабилизаторам и загустителям растительного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой желтоватые прозрачные капли; розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.

Карайи камедь является стабилизирующим веществом, предназначенным для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Пищевая добавка Е416 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены. Как и большинство коллоидных систем, пена является динамически нестабильной. Входящие в состав пены жидкость и газ образуют слои с определённой поверхностью разделения фаз. Именно из - за этого пена проходит стадию фиксации при помощи термообработки, которая заключается в запекании бисквитов и подсушивании зефиров. Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров.

Для продуктов, имеющих повышенное содержание жиров применяются эмульгаторы, такие как Е416. Примером применения эмульгаторов и пенообразователей являются всем знакомые взбитые сливки. В продукте белок и молочные жиры заменены на жиры растительного происхождения, а для увеличения стойкости пены использованы гидроколлоиды.

Природным источником является экссудат из стеблей и веток Sterculia urens и других видов Sterculia (сем. Sterculiaceae), а также вида Cochlospermum gossypium и других видов рода Cochlospermum (сем. Bixaceae).

Получение

Капли смолы собирают руками и разделяют на разные сорта в зависимости от окраски и остатков коры. Очистка осуществляется растворением в горячей воде, фильтрацией и осаждением спиртом или распылительной сушкой. Примеси: остатки коры, песок, экссудаты других растений.

Скорость всасывания мала; водосвязывающая способность сохраняется в пищеварительном тракте, поэтому карайя является растворимым балластным веществом со слабительным действием. Карайи камедь не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов.

Не используется при производстве детского и диетического питания. Е416 может способствовать увеличению массы тела, при употреблении в большом количестве оказывает слабительное действие.

С осторожностью следует употреблять продукты, содержащие добавку Е416 людям, имеющим нарушения обменных процессов и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Камедь карайи (Е416) используют вместо (дорогостоящего) трагаканта, хотя карайя не обладает такой кислотостойкостью и вкусовой нейтральностью. Способность набухать на холоде и синергическое усиление желирующей силы в присутствии молочного белка открывают широкие возможности применения карайи в молочной промышленности и в производстве сыров, а также в специальных мясопродуктах. Обычно используемые концентрации, г/кг: мороженое 2–5; сырокопчёная колбаса 3; хлебобулочные изделия до 10; сливки для кофе, кислые соусы, плавленый сыр 5–10.

Другие сферы применения: используется для изготовления слабительных средств, средств для укрепления волос, закрепляющего порошка для зубных протезов.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е416 разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E416
• Название вещества: Камедь карайи
• Английское название: Karaya gum
• Категория:
  Стабилизаторы, Загустители, Желеобразователи
• Происхождение:
  растительное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: karaya gum, sterculia gum, sterculia, karaya, kadaya, katilo, kullo, kuterra, Е416, NS number 416, Е-416, E number 416, E416 food additive
• Состояние: желтоватые прозрачные капли, розовато-серый порошок
• Запах: слабый уксусный
• Растворимость: хорошо растворим в горячей воде (до 20%); средне растворим в холодной воде — длительное гелеобразова
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не определена
• CAS: 9000-36-6