Е483 пищевая добавка

Пищевая добавка E483 (стеарилтартрат) — относится к улучшителям муки и хлеба синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой реакционную смесь продуктов этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов: в основном, диэфиры, небольшое количество моноэфиров и исходных компонентов. Основные компоненты: дистеарилтартрат, дипальмитилтартрат. Внешне выглядит как желтоватый воск или кремоподобная паста. Температура плавления 67–77 °C. Хорошо растворим в хлороформе; средне растворим в горячем этаноле; нерастворим в воде, холодном этаноле.

Получение

Взаимной этерификацией компонентов. Примеси: моно- и диэфиры винной кислоты и жирных спиртов, например цетилового.

Метаболизм и токсичность

Данные об усваивании отсутствуют.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е483 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

При чрезмерном употреблении может провоцировать расстройства пищеварения. Неизвестно оказывает ли вещество канцерогенное действие, ведутся исследования.

В качестве улучшителя муки и хлеба из отбелённой (обработанной перекисями или хлором) муки. Находит применение только в Великобритании.

Другие сферы применения: косметология, фармацевтика.

ДСП 500 мг/кг в муке.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Евросоюз: рекомендован к применению.

В Российской Федерации разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 4 г/кг; в десерты в количестве до 5 г/кг индивидуально или в комбинации со стеароилцитратом (п. 3.6.48 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба согласно ТИ (п. 3.7.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E483
• Название вещества: Стеарилтартрат
• Английское название: Stearyl tartrate
• Категория:
  Улучшители муки и хлеба
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E483 food additive, Е483, NS number 483, Е-483, E number 483, Сложный эфир стеарилового спирта и винной кислоты, стеароилтартрат, stearyl palmityl tartrate, Stearyltartrat, Stearylpalmityltartrat, tartrate de stearyle
• Формула: C₄₀H₇₈O₆(дистеарилтартрат) C₃₈H₇₄O₆(дипальмитилтартрат)