Е486 пищевая добавка

Пищевая добавка E486 (стеароилфумарат кальция) — относится к стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Внешне выглядит как твёрдый белый воск с лёгким мыльным привкусом и запахом. Как химическое вещество и реактив имеет структуру лёгкого сыпучего порошка.

Получают путём этерификации гидроксильных групп с жирными кислотами с последующей нейтрализацией кальция гидроксидом. Допустимые примеси: не определены.

Польза и вред

При производстве хлебобулочных изделий Е486 применяется с очень большими ограничениями. Стеароилфумарат кальция стабильно устойчив к гидролизу, что приводит к его стабильному влиянию непосредственно на пищевые продукты. В виду использования добавки Е486 в определённых видах продуктов следует максимально ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е486 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. При производстве детского питания использование добавки строго запрещено.

Может использоваться при производстве: жировых эмульсий, спиртных напитков, ликёров, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, десертов, сухих завтраков, риса быстрого приготовления, порошков для приготовления горячих напитков, горчицы, специальных продуктов для снижения веса.

Процесс этерификации добавки Е486 позволяет качественно облегчить переработку необходимого сырья. Благодаря своим свойствам Е486 значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Добавка используется при производстве сухих сливок для кофе и соусов. А также способна продлить жизнедеятельность клеток дрожжей, и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Е486 используется также в качестве эмульгатора и средства для обработки муки.

Пищевая добавка Е486 не входит в список разрешённых для использования в Российской Федерации, Украине, Евросоюзе и большинстве стран мира.

• E486
• Название вещества: Стеароилфумарат кальция
• Английское название: Calcium Stearoyl Fumarate
• Категория:
  Стабилизаторы
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  высокая
• Синонимы: E486 food additive, Е486, NS number 486, Е-486, E number 486
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 20 мг/кг