Е519 пищевая добавка

Пищевая добавка Е519 (сульфат меди) — неорганическое соединение, медная соль серной кислоты с формулой CuSO₄, относится к консервантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Нелетучее вещество, не имеет запаха. В безводном виде — белый порошок, очень гигроскопичное. В виде кристаллогидратов — прозрачные негигроскопичные кристаллы различных оттенков синего с горьковато-металлическим вяжущим вкусом, на воздухе постепенно выветриваются (теряют кристаллизационную воду).

Сульфат меди(II) хорошо растворим в воде. Из водных растворов кристаллизуется голубой пентагидрат CuSO₄·5H₂O — медный купорос. Токсичность медного купороса для теплокровных животных относительно невысока, в то же время, он высокотоксичен для рыб.

Обладает дезинфицирующими, антисептическими, вяжущими свойствами. Применяется в медицине, в растениеводстве как антисептик, фунгицид или медно-серное удобрение.

Реакция гидратации безводного сульфата меди(II) экзотермическая и проходит со значительным выделением тепла.

Ранее добавка пищевая добавка Е519 была разрешена для использования в пищевой промышленности РФ в качестве фиксатора цвета и консерванта, хотя и применялась достаточно редко из-за неприятного вкуса, например, в маслины. Но в 2010 году была запрещена. Исследования показали, что сульфат меди может оказывать раздражающее и аллергенное действие, токсичен (при накоплении повреждает почки, печень, мозг и др.) и вызывает мутации.

Токсикология

Сульфат меди(II) является соединением с умеренной токсичностью и относится к классу опасности 4 (малоопасное вещество). Смертельная доза медного купороса составляет от 45 до 125 граммов для взрослого человека перорально (при проглатывании), в зависимости от массы, состояния здоровья, иммунитета к избытку меди и от других факторов. Признаки отравления становится заметным при разовом потреблении более 0,5 г соединения внутрь (токсическая доза). LD₅₀ для крыс 612,9 мг/кг. Картина отравления при вдыхании аэрозолей более сложна.

Попадание на кожу сухого вещества безопасно, но его необходимо смыть. Аналогично при попадании растворов и увлажнённого твёрдого вещества. При попадании в глаза необходимо обильно промыть их проточной водой (слабой струёй). При попадании в желудочно-кишечный тракт твёрдого вещества или концентрированных растворов необходимо промыть желудок пострадавшего 0,1 % раствором марганцовки, дать выпить пострадавшему солевое слабительное — сульфат магния 1–2 ложки, вызвать рвоту, дать мочегонное. Кроме того, попадание в рот и желудок безводного вещества может вызвать термические ожоги.

Слабые растворы сульфата меди при приёме внутрь действуют как сильное рвотное средство и иногда применяются для провоцирования рвоты.

При работе с порошками и пылью сульфата меди(II), следует соблюдать осторожность и не допускать их пыления, необходимо использовать маску или респиратор, а после работы вымыть лицо. Острая токсическая доза при вдыхании аэрозоля — 11 мг/кг. При попадании сульфата меди через дыхательные пути в виде аэрозоля нужно вывести пострадавшего на свежий воздух, прополоскать рот водой и промыть крылья носа.

Хранить вещество следует в сухом прохладном месте, в плотно закрытой жёсткой пластиковой или стеклянной упаковке, отдельно от лекарств, пищевых продуктов и кормов для животных, в недоступном для детей и животных месте.

Используется редко и в очень маленьком количестве из-за своего неприятного вкуса. Применяется в виде водного раствора. Например, в Японии сульфат меди в концентрации 0,15 г на 1 кг продукта добавляют к сушёной ламинарии.

Другие сферы применения: в качестве антисептического и вяжущего лекарственного средства, пестицида; в текстильной промышленности, при выделке кож, в гальванотехнике, фотографии и др.

Пищевая добавка Е519 не входит в список разрешённых в Российской Федерации и Евросоюзе. На Украине разрешено применение в пищевой промышленности.

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено.

В Российской Федерации разрешён в качестве соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сульфатами (п. 3.2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета (окраски) в маслины в количестве до 60 мг/кг в пересчёте на медь (п. 3.12.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.14 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E519
• Название вещества: Сульфат меди
• Английское название: Copper(II) sulphate
• Категория:
  Консерванты
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E519 food additive, Е519, NS number 519, Е-519, E number 519, медь (II) сернокислая, медная соль серной кислоты, медный купорос, copper sulfate, blue stone, kupfersulfat, sulfate de cuivre
• Состояние: кристаллы, кристаллические гранулы или порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде, соляной кислоте, метаноле; нерастворим в этаноле
• Плотность: 3,64 г/см³
• Цвет: бесцветный; в форме кристаллогидрата — голубой, синий, бирюзовый
• Формула: CuSO₄
• CAS: 7758-98-7
• PubChem: 24462
• Примечание: Вкус неприятный горько-металлический; высокая гигроскопичность; на открытом воздухе постепенно теряет цвет