Е521 пищевая добавка

Пищевая добавка Е521 (сульфат алюминия-натрия) — неорганическое соединение, смешанная соль алюминия, натрия и серной кислоты с формулой NaAl(SO₄)₂, белые гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде, образует кристаллогидрат — алюмонатриевые квасцы. Относится к отвердителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Нелетучее вещество, не имеет запаха. Внешне выглядит как крупные кристаллы или белый кристаллический порошок. Имеет солёный сильный терпкий вкус. Хорошо растворим в горячей воде; нерастворим в этаноле.

Встречается в природе в минерале сольфатерите.

Получают при переработке нефелина, смешением горячего водного раствора сульфата алюминия с горячим водным раствором сульфата натрия и последующим упариванием.

Пищевая добавка Е521 запрещена к использованию в России, поскольку не прошла необходимых тестов и испытаний. Ранее на территории стран СНГ сульфат алюминия-натрия в пищевой индустрии применялся при изготовлении десертов (добавка в яичные белки), при глазировании, кристаллизации и засахаривании фруктов и овощей. Квасцами алюмонатриевыми обрабатывают мясо омаров, крабов, тунца и лосося, что приводит к уплотнению их тканей.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е521 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При чрезмерном потреблении отрицательно влияет на работу печени.

Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие сферы применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.

В Евросоюзе пищевая добавка Е521 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых на Украине и в России.

Гигиенические нормы

В Российской Федерации разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; в глазированные в сахаре (кодированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-аммония, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E521
• Название вещества: Сульфат алюминия-натрия
• Английское название: Aluminium sodium sulphate
• Категория:
  Отвердители, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E521 food additive, Е521, NS number 521, Е-521, E number 521, алюмонатриевые квасцы, сернокислый алюминий-натрий
• Формула: NaAl(SO₄)₂
• CAS: 10102-71-3
• PubChem: 24939