Е551 пищевая добавка

Пищевая добавка Е551 (диоксид кремния) — относится к добавкам препятствующим слёживанию и комкованию искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Диоксид кремния — главный компонент почти всех земных горных пород, в частности, кизельгура. Из кремнезёма и силикатов состоит 87 % массы литосферы. В крови и плазме человека концентрация кремнезёма составляет 0,001 % по массе.

Органолептические свойства:

• Аэросил: рыхлый голубовато-белый порошок (неуплотнённый) или рыхлые гранулы (уплотнённый) без вкуса и запаха.
• Белая сажа: белый мелкодисперсный аморфный порошок, шарики или гранулы без вкуса и запаха.

В природе встречается в минералах: кварц, тридимит, кристобалит, китит, коусит; на дне морей и океанов из водорослей и инфузорий образуется аморфный диоксид кремния.

Получение

Аэросил: разложением паров SiCl₄ в атмосфере водяного пара при температуре 1100–1400 °C.

Белая сажа: осаждением из р-ров Na₂SiO₃ кислыми реагентами, а также действием водного раствора аммиака на (NH₄)2SiF₆, получая дисперсный аморфный SiO₂ с удельной поверхностью около 50 м²/г.

Пищевая добавка Е551 считается безопасной для здоровья человека, в организме человека не абсорбируется и элиминируется из него неизменённой. Диоксид кремния присутствует в крови и плазме человека.

Диоксид кремния считается нетоксичным, его пыль является токсичной и канцерогенной при вдыхании (как и пыль асбеста). Вдыхание пыли приводит к бронхиту, воспалению лёгких (силикоз) и онкологическим заболеваниям.

Препараты аморфного диоксида кремния имеют большую удельную поверхность: белая сажа — до 120 м²/г, аэросил — 175–380 м²/г. Благодаря этому диоксид кремния является прекрасным адсорбентом. В частности, препараты применяют в качестве осветлителя пива, позволяющего увеличить его коллоидную стойкость. Размеры пор в них больше, чем размер молекул замутняющих белков, но меньше размера молекул пеностабилизирующих белков. Благодаря этому препараты адсорбируют замутняющие белки, а пеностабилизирующие остаются в пиве. Диоксид кремния применяют также для предотвращения слёживания и комкования и в качестве разделяющего агента.

Другие сферы применения: наполнители в производстве резины; аэросил — наполнитель смазочных материалов, клеев, красок.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е551 разрешена для применения в пищевой промышленности.

Гигиенические нормы

Опасности по ГН-98.

В смеси с диоксидами марганца в виде аэрозоля конденсации: при содержании каждого из них не более 10 %: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны 1 мг/м³, класс опасности 3; при содержании более 60 %: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны 1 мг/м³, класс опасности 3; при содержании от 10 % до 60 %: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны 2 мг/м³, класс опасности 3.

В Российской Федерации разрешён в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в пряностях и продуктах, плотно обёрнутых фольгой, в количестве до 30 г/кг;

в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг;

в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E551
• Название вещества: Диоксид кремния
• Английское название: Silicon dioxide
• Категория:
  Добавки препятствующие слёживанию и комкованию, Пеногасители, Разделяющий агент
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: E551 food additive, Е551, NS number 551, Е-551, E number 551, тонкодисперсный диоксид кремния, кремнезём, кремниевый ангидрид, аэросил, белая сажа, silicon dioxide amorphus, silica, silizium dioxid, dioxyde de silizium
• Состояние: мелкий порошок или гранулы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: нерастворим в воде, этаноле; растворим во фтористоводородной кислоте
• Плотность: 2,2 г/см³
• Температура плавления: 1600 °C
• Цвет: белый или голубовато-белый
• Формула: SiO₂
• CAS: 7631-86-9
• PubChem: 24261
• Примечание: Вкус отсутствует; обладает высокой твёрдостью и прочностью; сильный адсорбент; термостабилен; устойчив к действию кислот