Е578 пищевая добавка

Пищевая добавка Е578 (глюконат кальция) — относится к эмульгаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Глюконат кальция — химическое соединение с формулой C₁₂H₂₂CaO₁₄. Внешне выглядит как белый кристаллический порошок. Растворим в воде, практически нерастворим в спирте и эфире.

Получают из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Природный источник — в виде глюконовой кислоты.

Получают из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Влияние на организм человека

Кальций необходим для нормальной функции центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы, поддержания водно-электролитного баланса. Препарат «Кальция глюконат» восполняет дефицит кальция, тем самым способствуя передаче нервных импульсов, сокращению скелетной мускулатуры, свёртыванию крови и формированию костной ткани. Препарат назначается при таких заболеваниях, как гипопаратиреоз, остеопороз, рахит. Глюконат кальция показан при беременности, лактации, кровотечениях различной этиологии, некоторых заболеваниях печени и почек.

Полностью усваивается. Хорошо растворимые и всасываемые глюконаты считаются хорошими поставщиками минеральных веществ. Глюконат кальция безопасен в составе продуктов питания.

Научные сведения о вреде применения в качестве пищевой добавки Е578 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При чрезмерном потреблении в качестве биологически активной добавки или лекарственного средства глюконат кальция может провоцировать различные побочные эффекты и имеет ряд противопоказаний.

Может применяться при производстве порошкообразных кофейных напитков, печенья, кексов и подобных мучных изделий, хлебобулочных продуктов, фруктовых конфитюров, джемов. Используется в качестве уплотнителя растительных тканей в овощных и фруктовых консервах. Являясь комплексообразователем и стабилизатором, глюконат кальция связывает избыток железа и ионы тяжёлых металлов. В качестве донора кальция применяется для (замедленных) процессов желирования.

Другие сферы применения: для щелочного протравливания металлов, в гальванике.

Пищевая добавка Е578 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП не определено.

Опасности по ГН-98. Моногидрат: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны 10 мг/м³, класс опасности 4.

Codex: разрешён (индивидуально или в сочетании с другими уплотнителями в пересчёте на кальций) в 4 стандартах на фруктовые продукты в количестве до 350 мг/кг;

фруктовые джемы и желе до 200 мг/кг; консервированные томаты до 800 мг/кг; солёные огурцы до 250 мг/кг; в качестве уплотнителя растительных тканей.

В Российской Федерации разрешён в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E578
• Название вещества: Глюконат кальция
• Английское название: Calcium gluconate
• Категория:
  Эмульгаторы, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E578 food additive, Е578, NS number 578, Е-578, E number 578, Кальциевая соль D-глюконовой кислоты, calcium digluconate, Calciumgluconat, Calciumdigluconat, gluconate de calcium, digluconate de calcium
• Состояние: кристаллический или зернистый порошок мелкой фракции
• Запах: отсутствует
• Растворимость: растворим в воде, практически нерастворим в спирте и эфире
• Плотность: не определена
• Цвет: белый
• Формула: C₁₂H₂₂CaO₁₄
• CAS: 299-28-5
• PubChem: 9290
• Примечание: Вкус отсутствует; термически неустойчив: при нагревании разлагается до оксида кальция с выделением углекислого газа