Е623 пищевая добавка

Пищевая добавка Е623 (диглутамат кальция) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Диглутамат кальция — химическое соединение с формулой C₁₀H₁₆CaN₂O₈. Внешне выглядит как белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде, не растворим в воде.

Получают микробиологическим синтезом.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е623 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Диглутамат кальция усваивается организмом человека как обычная нуклеиновая кислота, всасывается и метаболизируется. Рекомендуется соблюдать осторожность при склонности к аллергическим реакциям и расстройствам желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется для детского питания.

Глутамат кальция иногда применяют в качестве усилителя вкуса и запаха бульонов, кулинарных изделий, продуктов быстрого приготовления и т.п., но обычно для этой цели предпочитают использовать глутамат натрия. Может использоваться при производстве фаст-фуда, снеков, чипсов, сухариков, орешков, газировки и энергетических напитков, каш, супов, пюре, лапши, соусов, пудингов, растворимого кофе и ароматизированных напитков, выпечки.

Другие области применения: в фармацевтике — для лечения некоторых психических и нервных заболеваний, в стоматологии и при лечении некоторых заболеваний, например, белковой недостаточности.

Пищевая добавка Е623 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту.

Codex: разрешён для супов и бульонов в количестве до 10 г/кг.

В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E623
• Название вещества: Диглутамат кальция
• Английское название: Calcium diglutamate
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E623 food additive, E number 623, Е623, NS number 623, Е-623, L-Глутамат кальция, глютамат кальция, 2-аминопентадиоат кальция, calcium glutamate, monocalci-um di-L-glutamate, Calciumglutamat, monocalcium di-L-glutamat, glutamat de calcium
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде, не растворим в этаноле
• Цвет: белый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 120 мг/кг
• Формула: C_10H16CaN2O8
• CAS: 5996-22-5
• PubChem: 3527266
• Примечание: имеет характерный вкус