Е624 пищевая добавка

Пищевая добавка Е624 (глутаминат аммония однозамещённый) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Глутаминат аммония представляет аммонийную собой соль глутаминовой кислоты с формулой NH₄C₅H₈NO₄. Внешне выглядит как белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде.

Получают микробиологическим синтезом.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е624 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Быстро усваивается и включается в обменные процессы. При чрезмерном потреблении может провоцировать головные боли, вялость и общую слабость, тошноту, желудочные расстройства, учащённое сердцебиение, развитие язвенной болезни, аллергические реакции. Не рекомендуется для детского питания.

Может использоваться при производстве мясных и колбасных изделий, блюд быстрого приготовления, мясных полуфабрикатов, выпечки с мясной начинкой, бульонных концентратов, пряных смесей, специй и приправ.

Пищевая добавка Е624 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту.

В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E624
• Название вещества: Глутаминат аммония однозамещённый
• Английское название: Monoammonium glutamate
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E624 food additive, E number 624, Е624, NS number 624, Е-624, Глутамат аммония 1-замещённый, Глутамат аммония, L-глутамат аммония, глютамат аммония, глутаминат аммония, 2-аминопентадиоат аммония, monoammonium L-glutamate, ammonium glutamate, Ammoniumglutamat, glutamat de ammonium
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде
• Цвет: белый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 120 мг/кг
• Формула: NH₄C₅H₈NO₄
• CAS: 15673-81-1
• PubChem: 24200
• Примечание: имеет характерный вкус