Е625 пищевая добавка

Пищевая добавка Е625 (диглутаминат магния) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Диглутаминат магния представляет магниевую собой соль глутаминовой кислоты с формулой C₁₀H₁₆MgN₂O₈. Внешне выглядит как белые или грязно-белые кристаллы или порошок без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Получают микробиологическим синтезом.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е625 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Человеческий организм воспринимает усилитель вкуса глутамат магния как нуклеиновую кислоту. Далее она проходит процесс всасывания и метаболизируется. Е625 не рекомендована для употребления беременными и кормящими женщинами, а также противопоказана для использования при изготовлении детского питания, поскольку добавка может привести к негативным последствиям. Это может быть и ухудшение зрения, и вялость, слабость, тошнота, расстройство желудка, учащённое сердцебиение, потливость, онемение области затылка, шеи и спины, спонтанные головные боли.

Может применяться при производстве колбас, изделий из мясных полуфабрикатов, паштетов и консервов из мяса и рыбы, концентрированных бульонов, лапши и вермишели быстрого приготовления, специй, приправ.

Другие сферы применения: фармацевтика — в составе успокоительных средств, препаратов от бессонницы.

Пищевая добавка Е625 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту.

В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E625
• Название вещества: Диглутаминат магния
• Английское название: Magnesium diglutamate
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E625 food additive, E number 625, Е625, NS number 625, Е-625, L-2-аминопектадиоат магния, глютамат магния, глутаминат магния, 2-аминопентадиоат магния, magnesium di-L-glutamate, magnesium glutamate, Magnesiumglutamat, glutamat de magnesium
• Состояние: кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле
• Цвет: белый или грязно-белый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 120 мг/кг
• Формула: C₁₀H₁₆MgN₂O₈
• CAS: 18543-68-5
• PubChem: 4092622
• Примечание: имеет характерный вкус