Е626 пищевая добавка

Пищевая добавка Е626 (гуаниловая кислота) — относится к усилителям вкуса и аромата натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Гуаниловая кислота — химическое соединение с формулой C₁₀H₁₄N₅O₈P. Внешне выглядит как бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Средне растворим в воде, нерастворим в этаноле.

В природе встречается в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получают путём ферментации глюкозы.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.

Гуаниловая кислота действует расслабляюще на стенки кровеносных сосудов.

Пищевая добавка Е626 считается среднетоксичным веществом. Вызывает аллергию, дегидратацию организма, астматические приступы, нарушение пищеварения, повышает кровяное давление. Противопоказано употребление детям, беременным и кормящим женщинам, астматикам и людям, склонным к проявлению аллергических реакций.

Гуаниловая кислота в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.

Может использоваться при производстве продуктов быстрого приготовления, соусы, консервацию, закуски.

Другие сферы применения: медицина — в противовирусных препаратах и лекарственных средствах, применяемых при аутоиммунных и онкологических заболеваниях.

Пищевая добавка Е626 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено.

Codex: разрешена для супов и бульонов GMP.

В Российской Федерации разрешена в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E626
• Название вещества: Гуаниловая кислота
• Английское название: Guanylic acid
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  натуральное
• Опасность:
  высокая
• Синонимы: E626 food additive, E number 626, Е626, NS number 626, Е-626
• Формула: C₁₀H₁₄N₅O₈P
• CAS: 85-32-5
• PubChem: 135398631