Е628 пищевая добавка

Пищевая добавка Е628 (5'-гуанилат калия двузамещённый) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. 5'-Гуанилат калия двузамещённый представляет собой калиевую соль гуаниловой кислоты с формулой C₁₀H₁₂K₂N₅O₈P. Внешне выглядит как бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде, средне растворим в этаноле, нерастворим в эфире.

В природе встречается в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Для применения в промышленности, калиевый гуанилат вырабатывают за счёт микробиологической ферментации.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

Содержащиеся в добавке частички гуаниловой кислоты, при попадании в организм, выполняют задание структурных компонентов нуклеиновых кислот. Вещество необходимо для синтеза фолиевой кислоты и рибофлавина. Оно участвует в синтезе белков и усвоении глюкозы.

Может вызывать изжоги и головных болей, повышения артериального давления. При чрезмерном потреблении может провоцировать аллергические реакции разной интенсивности — от высыпаний на коже и до приступов удушья, поэтому продукты с этой добавкой не рекомендуют употреблять астматикам и страдающим подагрой. Не рекомендуется для детского питания.

Гуанилат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.

Может использоваться при производстве мясных и рыбных продуктов, в том чисел консервированных; блюд на основе грибов или бобовых; снеков, замороженных полуфабрикатов с мясными компонентами (пицца, пельмени) и концентрированных бульонов; для усиления аромата пряностей и специй.

Пищевая добавка Е628 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. Запрещена в Новой Зеландии, Австралии и на Украине.

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено.

Codex: разрешён для супов и бульонов GMP.

В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E628
• Название вещества: 5'-Гуанилат калия двузамещённый
• Английское название: Dipotassium guanylate
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E628 food additive, E number 628, Е628, NS number 628, Е-628, нуклеотид калия, рибонуклеотид калия, dipotassium 5'-gua-nilate, Kalium-5'-guanilat, 5'-guanilate de potassium
• Состояние: кристаллический порошок, кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде, средне раств. в этаноле, нерастворим в эфире
• Цвет: белый, реже бесцветный
• Формула: C₁₀H₁₂K₂N₅O₈P
• CAS: 3254-39-5
• PubChem: 22841446
• Примечание: имеет характерный вкус