Е632 пищевая добавка

Пищевая добавка Е632 (инозинат калия) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Инозинат калия представляет собой калиевую соль инозиновой кислоты с формулой C₁₀H₁₁K₂N₄O₈P. Внешне выглядит как бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

В природе содержится в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получают путём ферментации глюкозы.

Метаболизм и токсичность

Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е632 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

При чрезмерном потреблении может провоцировать нарушения желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется при астме, подагре, склонности к аллергии, в периоды беременности и лактации.

Инозинат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия. Может применяться при производстве чипсов, сухих закусок из риса, приправ, соусов, пряностей, бульонов, сухих заготовок для супов быстрого приготовления, консервированных продуктов.

Пищевая добавка Е632 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе и на Украине.

Гигиенические нормы

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Codex: разрешён для супов и бульонов GMP.

В Российской Федерации разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E632
• Название вещества: Инозинат калия
• Английское название: Dipotassium inosinate
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E632 food additive, E number 632, Е632, NS number 632, Е-632, калиевая соль 5'-инозиновой кислоты, нуклеотид калия, рибонуклеотид калия;, dipotassium 5'-inosinate, Kalium-5'-inosinat, Dikalium-5'-inosinat, 5'-inosinate de potassium
• Состояние: кристаллический порошок, кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире
• Цвет: белый, бесцветный
• Формула: C₁₀H₁₁K₂N₄O₈P
• CAS: 20262-26-4
• PubChem: 19594
• Примечание: имеет характерный вкус